عمل القراقيش المصرية
القراقيش
تعتبر القراقيش نوعاً من أنواع المخبوزات المصريّة، إلّا أنّها انتشرت بشكل كبير في بقيّة البلدان العربيّة، والقراقيش تقدّم في وجبة الفطور غالباً، وهي تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المهمة لجسم الإنسان؛ لاحتوائه على السمسم والعجوة، وفيما يأتي سنذكر طريقة تحضير القراقيش المصريّة والفلسطينيّة.
عمل القراقيش المصرية
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان من الدقيق.
- رشّة من الملح.
- نصف كوب من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر البودرة.
- بيضة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من التمر.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الشومر، واليانسون، وحبة البركة، والهال، والقرفة.
مكوّنات الطبقة العلويّة:
- صفار بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة من الحليب.
- نصف كوب من السمسم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع الملح، والدقيق، والبيض، والسكر، والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نخفق المكوّنات على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة مُفتتة.
- نُشكل العجينة على شكل قرص بأطراف الأصابع، ثمّ نُغلفها بالنايلون، ونتركها جانباً مدّة ساعة.
تحضير الحشوة:
- نضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ نتركها حتى تذوب.
- نضيف اليانسون، وحبة البركة، والشومر، ونقلب المكوّنات جيداً بملعقة خشبيّة.
- نضيف الهال، والتمر، والقرفة، ونقلب من جديد حتى يصبح التمر ليناً.
- نترك التمر قليلاً، ثمّ نُشكله على شكل كرات صغيرة.
تحضير الطبقة العلويّة:
- نضع صفار البيض والحليب في طبق صغير الحجم، ثمّ نخلط جيداً باستخدام شوكة.
- نُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
- نأخذ قطعة من العجين، ونُشكلها على شكل كرة، ثمّ نصنع بها تجويفاً، ونضع فيها كرة من التمر.
- نُغلق العجينة جيداً، ثمّ نضعها في صينيّة الفرن.
- نُكرر الخطوات ليتم حشو كلّ كرات العجين.
- ندهن كرات القراقيش بخليط البيض والحليب.
- ننثر السمسم على وجه القراقيش.
- نضع الصينيّة في الفرن، ونتركها حتى يصبح لون القراقيش ذهبياً.
- نُخرج القراقيش من الفرن، ثمّ نتركها جانباً حتى تبرد.
عمل القراقيش الفلسطينيّة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت.
- ثلثا كوب من حبّ اليانسون.
- نصف كوب من السمسم.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون الناعم.
- كوب من الماء.
- قطر، وزيت ذرة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع اليانسون، والدقيق، والسمسم، والزيت في وعاء، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف الماء، ونخلط من جديد حتى نحصل على عجينة.
- نترك الخليط جانباً مدّة نصف ساعة.
- نأخذ قطعة من العجين، ثمّ نُشكلها بالشكل المرغوب.
- نُكرر الخطوات السابقة حتى الانتهاء من كمية العجين.
- نضع الزيت في قدر على النار، ثمّ نقلي فيه قطع العجين.
- نترك القراقيش في الزيت حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نرفع القراقيش من الزيت، ثمّ نغمسها في القطر، ونضعها في الثلاجة.
- ننقل القراقيش إلى طبق التقدّيم، ثمّ نقدّمها باردة.