عمل المراصيع
المراصيع
يُسمّى بالمصابيب، وهو نوع من المأكولات الشعبية المشهورة في كافة دول الوطن العربي، وهو في شكله يشبه القطايف، ويصنع بشكل أساسي من الطحين والبيض، ويطهى المراصيع على عدّة أصناف وأشكال منها المراصيع بالكشنة، والمراصيع بالبصل، والمراصيع المالحة، والمراصيع بالحليب، والمراصيع الحلوة، والمراصيع بالخضار، والمراصيع دون بيض، والمراصيع بالعسل. في هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وعمل المراصيع.
إعداد المراصيع
المكوّنات
مكوّنات العجينة
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلاثة كؤوس من الطحين الأسمر.
- رشة من ملح الطعام.
- كأس من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغير من الحليب المجفف.
- ملعقتان صغير من البايكنغ باودر.
- ماء حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة
- ثلاثمئة غرام من الحبش شرائح.
- مئتا غرام من الجبنة المبشورة نوع موزاريلا.
- كأسان من الخس المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
مكوّنات الصلصة
- ثلاثة أرباع الكأس من الماء.
- ملعقتان كبيرة من الجبن الكريمي.
- مكعب من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة نضع بيضتين في وعاء ونخفقهما بواسطة المضرب اليدوي، ثم نضيف الطحين الأسمر، والطحين الأبيض، والبيكنغ باودر، والسكر الأبيض، والحليب، والخميرة، وملح الطعام ونخلط المكوّنات بشكلٍ جيد.
- نسكب الماء بشكل تدريجي على المكوّنات ونخلط حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- نضع العجينة جانباً كي ترتاح مدّة عشرين دقيقة.
- نحمّي مقلاة تيفال أو صاج المراصيع، ثمّ نسكب مقدار ملعقةٍ كبيرة واحدة من مزيج العجينة في المقلاة بشكل دائريّ بحيث تكون القطع في شكلها مشابهة للقطايف.
- نترك القطع في المقلاة حتى يشقرّ أسفلها، ثم نديرها إلى الوجه الثاني، ونعيد هذه الخطوة حتى الانتهاء من كمية العجينة.
- لتحضير الحشوة نضع في كلّ قطعة من المراصيع شريحة من الحبش المشرح، ثمّ كمية قليلة من الخسّ المفروم، وبعدها القليل من الجبنة المبشورة موزاريلا.
- نغلق أطراف قطع المراصيع بعد حشوها بأصابع اليد، حتى نحصل على شكل نصف دائري.
- نرتب قطع المراصيع في صينية بحيث يكون كل طرف من كل قطعة ملتصق بالقطعة التالية.
- نشغل الفرن على درجة حرارة عادية، ونضع الصينيّة فيه لعدة دقائق حتى يذوب الجبن المحشو داخل المراصيع.
- لتحضير الصلصة نضع مكعب مرق الخضار مع القليل من الماء في قدر، ونحرّك حتى يذوب المكعب جيداً.
- نضع الجبنة مع مرق الخضار في الخلاط الكهربائي ونخلطهما سويّاً.
- نسكب الصلصة فوق قطع المراصيع المحمرة، ثم نرتب القطع في صحن التقديم ونقدّمه مع فنجان من القهوة السادة.