كعب الغزال

يعتبر كعب الغزال أحد أشهر الحلويات المغربية على الإطلاق، والتي تحضر في مختلف المناسبات لسببين، أولهما هو طعمها الشهي والمحبب عند أغلب الناس بشكل عام فلا تختلف عليه الأذواق، والسبب الآخر هو أن كلفتها مرتفعة نوعاً ما كونها تعتمد على إحضار كمية كبيرة من اللوز لإعدادها، مما يجعل إعدادها مقتصراً على المناسبات، وسنتناول في هذه المقالة طريقة إعداد حلى كعب الغزال الشهية، بطريقة مفصلة تمكنك من صنعها بشكل شبيه بتلك المباعة في محال الحلويات.

إعداد كعب الغزال

المكونات

العجينة

نصف كيلو من الطحين.
بيضة.
نصف كوب كبير الحجم من الزبدة المذابة.
رشة من ملح الطعام.
ملعقتان كبيرتا الحجم من ماء الزهر.

الحشوة

كيلو غرام من حب اللوز المسلوق.
خمسمائة غرام من بودرة السكر.
نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
رشة من المستكة المطحونة.
نصف كوب من الزبدة المذابة.
خمس ملاعق كبيرة الحجم من ماء الزهر.
سمسم للتزيين، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

أحضري وعاء وضعي فيه الطحين، ومن ثم اعملي وسطه تجويفاً، وأضيفي فيه البيضة والزبدة ورشة الملح وملاعق ماء الزهر، بعدها امزجي المكونات مع بعضها إلى أن يتشكل لديك عجينة لينة القوام، بعدها قطعي العجينة إلى كرات، وغطّيها بكيس بلاستيكي.
قشّري اللوز، واغسليه ونشّفيه بشكل جيد، بعدها اطحنيه مع السكر ومقدار القرفة والمستكة، واخلطيه في وعاء مع ماء الزهر والزبدة، إلى أن تحصلي على عجينة اللوز، ومن ثم حوّلي العجينة إلى أصابع كي تصنعي منها قطع كعب الغزال.
أحضري كرات العجينة وباستخدام الشوبك قومي برقّها إلى ورقات رقيقة، وافعلي هذه الخطوة مع كل كرات العجينة، بعدها ادهني كل رقاقة بكمية قليلة من الزيت ثم لفّي بها أصابع عجينة اللوز.
اجعلي الإصبع الملفوف يتّخذ شكل الهلال، كرري العملية إلى أن تنفذ كمية عجينة اللوز لديك، رشي السمسم على وجه كل قطعة، وإذا لم يتوفر فلا بأس من التغاضي عن خطوة التزيين.
أحضري صينية تتسع للقطع المجهزة، وادهنيها بكمية قليلة من الزيت، أو يمكن استبدال هذه الخطوة بوضع ورق الزبدة بدلاً من الزيت، ولكن تأكدي أن تثقبيها بواسطة إبرة معقمة.
أدخلي الصينية في فرن قمت بتسخينه مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، في حال كان الفرن لديك بالتدريج المئوي، أما إن كان بتدريج الفهرنهايت فسخنيه على درجة حرارة ثلاثمائة وخمسين فهرنهايت، أو إلى أن تنضج القطع وتأخذ اللون الذهبي المطلوب.