طريقة تحضير حلوة لسان الطير

حلوة لسان الطير

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • اللوز المقطع شرائح.
  • الزبدة المذابة.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• زيت الذرة-للقلي-.

للتقديم:

• القطر ثقيل أو العسل.
• اللوز أو الفستق أو السمسم محمّص.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع السكر، والقرفة، والبيكنج باودر، واللوز، والطحين في وعاء محضّرة وتثبيت الشفرة الفلاذية وتشغيل المحضرة لمدّة ستين ثانية على سرعة متوسطة حتى طحن اللوز ناعماً.
• إضافة الزبدة المذابة من فتحة التغذية للمحضّرة مع استمرار تشغيل المحضرة.
• إضافة ماء الزهر بشكل تدريجي إلى خليط وعاء محضّرة الطعام واستمرار تشغيل المحضرة حتّى تكوين عجينة مفتتة.
• الضغط بخفة على العجينة فإذا كانت متماسكة فهذا دليل أن كمية ماء الزهر كافية، إضافة كمية إضافية من ماء الزهر إلى العجينة إذا كانت العجينة غير متماسكة وتعجينها جيداً.
• وضع العجينة على طاولة العمل المرشوسة بالطحين ثمّ جمعها باليد وعجنها عدّة مرات بخفة ثمّ وضعها في طبق عميق وتغليفها بورق النايلون.
• وضع العجينة في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة حتى ترتاح.
• إزالة ورق النايلون عن العجينة ثمّ تقطيعها إلى كرات حجمها كحجم حبة الجوز ثمّ وضعها في طبق واسع مرسوش بالطحين.
• أخذ كرة من العجين ووضعها على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ثمّ مدّ كرة العجين بالنشابة إلى قرص رقيق جداً.
• وضع صاج واسع أو مقلاة قاعدتها سميكة على نار متوسطة حتى تسخين الصاج.
• وضع قرص العجين على الصاج الساخن وتركه على النار لعدّة ثوانٍ ثمّ قلبه القرض على الجهة الثانية.
• استمرار بتقليب القرص بين الحين والآخر حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح من الجهتين ثمّ إزالة القرص عن الصاج ووضعه على طاولة العمل.
• تكرار الخطوات السابقة مع ما تبقى من كرات العجين.

تحضير عجينة اللصق:

• وضع كمية من الطحين في وعاء عميق ثمّ إضافة الماء بالتدريج إلى الطحين مع التحريك المستمر حتى تكوين عجينة سائلة لينة.

التطبيق:

• وضع قرص من العجينة على طاولة العمل ثمّ دهنه بأصابع اليد بالقليل من خليط عجينة الدهن اللينة ثمّ تكرار العملية مع باقي الأقراص.
• لف كل قرص على شكل أصبع متناسق ثمّ تقطيع كل أصبع باستخدام سكينة حادة إلى شرائح عرضية على شكل لسان الطير.
• وضع خليط من الشيرة، والعسل في وعاء عميق ووضعه جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة حتى تسخين الزيت جيداً في المقلاة.
• وضع عدد من قطع لسان الطير في الزيت الساخن وتركه على النار مع تقليبه من حين إلى آخر حتى اكتسابها اللون الذهبي من كلا الجهتين.
• إخراج قطع لسان الطير ذهبية اللون من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها مباشرة في خليط الشيرة والعسل وتقليبها لبضع ثوانٍ بالخليط.
• إخراج قطع لسان الطير من خليط الشيرة والعسل ونقلها إلى طبق التقديم وتوزيع عليها اللوز أو السمسم أو الفستق حسب الرغبة وتقديمها.

حلو الشباكيه

المكوّنات

• مئتا غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• بيضة.
• رشّة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمّص والمطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• السمسم المحمّص -للتزيين-.
• مئة وخمسون غراماً إلى مئتي غرام من الماء -للعجن-.
• العسل -للتقديم-.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الزبدة، والفانيلا، والسكر، ورشة من الملح، والطحين في طبق عميق وتقليب الخليط ودعكه بأصابع اليد جيداً.
• وضع البيض، والخل في وعاء وتقليب الخليط بالشوكة حتى تجانس البيص ثمّ إضافة الخميرة إلى الخليط وتقليب المكوّنات جيداً.
• إضافة خليط البيض إلى خليط الطحين وعجن الخليط جيداً.
• إضافة الماء إلى خليط الطحين والبيض وعجن الخليط لمدّة خمس دقائق حتى تجانس المكوّنات مع بعضها البعض وتكوين عجينة متماسكة.
• وضع العجينة في وعاء وتركها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
• فرد العجينة على طاولة العمل ثمّ تشكيلها على شكل شبكة.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة ثم قلي حبات الشباكية بالزيت الساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج حبات الشباكية من الزيت ووضعها في العسل الممزوج بماء الزهر ثمّ تصفيتها ووضعها بطبق التقديم.
• تزيين الشباكية بالسمسم ثمّ تقديمها.