طريقة عمل كليجة
الكليجة
من الحلويّات العراقيّة وهي عبارةٌ عن بسكويتٍ محشو بعجوة التّمر، ويتم تحضيرها وتقديمها في الكثير من المناسبات وبالأخص في عيدي الفطر والأضحى، وتتميّز الكليجة بقوامها الهش، وطعم التمر، ويُقدّم مع القهوة السّادة للتعزيز من طعمها، ويوجد نوعٌ مشابهٌ جداً لهذا الطّبق في سوريا ويُسمّى بالمقروطة ويُحضّر بنفس الطّريقة، وفي هذا المقال طريقتان لتحضير حلى الكليجة اللذيذ.
الكليجة العراقية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- نصف كوب من السكر.
- كوبٌ واحدٌ من الزّبدة، وملعقتان كبيرتان.
- ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
- ربع كوب من الماء.
- كوبٌ واحدٌ من التمر منزوع النّوى.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، ثمّ انخلي الطّحين في وعاءٍ كبير.
- أضيفي السكّر، والزّبدة وافركي الخليط بأطراف أصابعك لتوزّعي الزّبدة بالطّحين ويُصبح لديكِ خليطٌ ذو قوامٍ رملي.
- أضيفي الماء، وماء الورد، واعجني الخليط حتى تحصلي على عجينةٍ ملساءَ وناعمة، ثمّ غطّيها واتركيها جانباً لمدّة عشرِ دقائق.
- افرمي التّمر فرماً ناعماً، ثمّ ضعيه فوق قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة مع ملعقتين من الزّبدة حتى يُصبح التمر ليناً.
- شكّلي كُراتٍ بحجم حبّة الجوز من العجين، وشكّلي كُراتٍ أصغر من التّمر، ثمّ احشي كل حبّة من العجين بالتّمر وشكّليها حسب الرغبة.
- يُمكن أن تفردي العجينة على شكلِ مستطيل، ثمّ تفردي التمر الطري بين كيسين من النايلون، ثمّ تضعي التمر فوق العجينة وتلفّيها إلى أسطوانة وتقطّعيها إلى دوائر.
- ادهني صينيّة فرن بالقليل من الزّيت وضعي فيها الكليجة واخبزيها في الفرن السّاخن لمدّةٍ تتراوح ما بين الثلاثين والخمس وثلاثين دقيقة.
- قدّمي الكليجة مع القهوة السّادة، واحفظيها في وعاءٍ محكم الإغلاق لمدّةٍ تصل إلى أسبوعين.
الكليجة اللذيذة
المكونات
- كوبٌ واحدٌ من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر.
- كوبٌ واحدٌ من السكر.
- ملعقةٌ صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبٌ واحدٌ من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من الزّبدة.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب السّمسم.
- كوبٌ واحدٌ من العجوة.
طريقة التحضير
- اخلطي الطّحين، والبايكينغ باودر، والخميرة، والسكر، وربع كوب من الزّبدة، والماء، إلى أن تحصلي على عجينةٍ متماسكة.
- لُفي العجينة بورق النايلون واتركيها جانباً لمدّة ساعة.
- اخلطي العجوة مع القرفة، وربع كوب من الزبدة، أضيفي القليل من الماء إذا لم تحصلي على خليط ناعمٍ ومتماسك.
- خذي كراتٍ صغيرة من العجين واحشيها بمقدارٍ مناسبٍ من العجوة، ثمّ شكليها واخبزيها في فرنٍ ساخنٍ حتى يُصبح لونها ذهبياً.