الكريمة المخفوقة

ذوب الجيلاتين من خلال وضعه بوعاء من الماء وتحريكه جيداً.
أضف الجيلاتين بعد تذويبه إلى الكريمة، وباستخدام الخفاقة الكهربائية، واخفق المزيج جيداً.
أضف الفانيلا والسكر إلى المزيج، مع الخفق المستمر حتى تتكاثف الكريمة.
ضع الكريمة بالثلاجة حتى تحافظ على قوامها وملمسها وتماسكها، ثم زيّن الكيك والجاتوه بها.

كريمة الخفق

ضع اللبن في وعاء على نار هادئة حتى يغلي.
ارفع اللبن عن النار وضعه جانباً.
أحضر وعاءً من الستانليس ستيل وضع فيه الثلج والماء، ثمّ أحضر وعاءً آخر فيه اللبن.
ضع وعاء اللبن فوق وعاء الثلج، حتى يتكون وجه وطبقة فوق اللبن.
اسكب اللبن في وعاء الثلج العميق.
اخفق اللبن بلطف لمدة ربع ساعة تقريباً، إلى حين انخفاض درجة حرارة اللبن إلى درجة حرارة البرّاد.
أدخل اللبن إلى البرّاد لمدة ساعتين، وأخرج اللبن من البرّاد، ثمّ أعد الخفق مرة أخرى حتى تظهر طبقة كريمية على سطح اللبن.
أزل الطبقة الكريمية عن اللبن وضعها في إناء جانباً، واستمر بالخفق حتى الحصول على قوام سميك وكثيف كالزبدة.
أضف ملعقة من النشا إلى الكريمة، مع الخفق والتحريك جيداً، ثمّ ضعها بالثلاجة وأخرجها عند تزيين الحلويات.

اطحن اللوز جيداً إلى أن يصبح ناعماً.
أضف ملعقة من الحليب إلى اللوز، ثمّ اخلط المزيج جيداً إلى أن يتشكل قوام كالمعجون.
اخلط دقيق الأرز مع ملعقة من الحليب، ثمّ حرك المزيج جيداً حتى يتماسك.
ضع باقي الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة وحرك المزيج إلى حين الغليان.
خفف درجة الحرارة إلى أقصى حد، ثمّ أضف ثلاث ملاعق من الحليب الساخن إلى مزيج دقيق الأرز واخلطه جيداً.
أضف معجون اللوز إلى الى القدر وحركه جيداً، واتركه على نار منخفضة لمدة نصف ساعة، وأكمل التحريك بين الحين والآخر للوصول لقوام سميك.
زيّن الكريمة بجوز الهند والفستق الحلبي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.