طريقة عجينة لقيمات هشة

اللقيمات

تعتبر اللقيمات من الحلويات المشهورة في البلاد العربية، وهي من الحلويات المحببة للناس في شهر رمضان الفضيل، تختلف في مكوّناتها وطريقة تقديمها حسب البلد، ولها أسماء مختلفة وهي اللقيمات، والعوامة، ولقمة القاضي.

العوامة أو اللقيمات

المكوّنات:

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.
• كوب وربع الماء.
• زيت القلي.

مكوّنات القطر أو الشيرة:

• كوبان من السكر.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة فانيلا سائلة.

طريقة التحضير:

• ضع الدقيق، والنشا، والملح، والخميرة، والسكر، والفانيلا والماء في وعاء الخلط.
• اخلط المكوّنات حتّى تتكون عجين سائلة.
• ضع العجين في طبق عميق، وغطيها واتركها تتخمر لمدّة ساعتين تقريباً في مكان دافئ.
• قلب العجين بملعقة او باليد ليصبح قوامها مطاطي بعد انقضاء ساعة من مدّة التخمير، ثمّ غطها واتركها ساعة أخرى.
• سخن الزيت في مقلاة عميقة.
• حضر القطر بإضافة الماء والسكر في قدر على النار، واتركه إلى أن يغلي، ثمّ أضف الفانيلا وعصير الليمون، واتركه يبرد.
• ضع طبق القطر بجانبك أثناء القلي.
• أحضر ملعقة طعام وطبق فيه القليل من الزيت.
• استعمل ملعقة مبللة بالزيت، خذ فيها القليل من العجين، وضعها في الزيت الحامي.
• كرر الخطوات السابقة إلى أن تمتلىء المقلاة بالعوامة، قلب العوامة حتّى تحمر.
• ضع العوامة في القطر مباشرة.

اللقيمات بالحليب

المكوّنات:

• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• نصف كوب حليب مجفف.
• ثلاث أكواب دقيق.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير:

• ضع نصف كوب الماء في وعاء، أضف السكر، والخميرة ثمّ اخلط المواد الى أن تمتزج الخميرة جيداً بالماء.
• أترك الخميرة في مكان دافئ لمدّة 10 دقائق إلى أن تتكون فقاعات.
• قلب الحليب في قدر على نار هادئة إلى أن يتحمص.
• انخل الحليب باستخدام المصفاة للتخلص من أي تكتلات.
• أضف الحليب المحمص، والدقيق، والملح، وخليط الخميرة، وبقية الماء والفانيلا في وعاء الخلط.
• شغل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة دقائق إلى أن تتكون عجين سائلة.
• غطِّ العجين واتركها تتخمر لمدّة ساعة.
• أقلِ العجين في الزيت الحامي، استعمل ملعقة مبللة بالزيت لوضع العجين في المقلاة.
• قلب اللقيمات حتّى تتحمر.
• ضع اللقيمات في القطر ثمّ انقلها إلى طبق التقديم.

لقيمات القرع

المكوّنات:

• ثلاثة أكواب دقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.
• ملعقة كبيرة نشا.
• رشة من الملح.
• كوب قرع عسلي مهروس.
• حبة بطاطا صغيرة مسلوقة ومهروسة.
• ماء للعجن.
• زيت للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير:

• اخلط المقادير الجافة في وعاء، وضعها جانباً.
• أضف مهروس البطاطا، والقرع إلى المكوّنات الجافة.
• اعجن المكوّنات حتّى تحصل على عجين شبه سائلة.
• غطِّ العجين واتركها تختمر.
• سخن زيت غزير في قدر على النار.
• أسقط كرات العجين باستخدام ملعقة مبللة بالماء.
• قلب اللقيمات إلى أن تتحمر.
• ارفع اللقيمات من الزيت وضعها في القطر البارد.
• صفِّ اللقيمات من القطر وقدمها ساخنة.