أم علي

يعدّ طبق حلى أم علي من أشهر الوصفات التي جاءت من المطبخ المصري، وانتشرت منه إلى مختلف البلدان لطعمها اللذيذ، فتسمّى في السودان باسم “فتة اللبن” على سبيل المثال، وفي غرب العراق تسمى بـ” الخميعة”، عدا عن أنّها وصفة سهلة الإعداد، وتتكوّن حلويّات أم علي بشكلٍ أساسيّ من رقاقاتِ العجين المصنوع بطريقة مُعيّنةّ، والحليب والمكسّرات المُختلفة، ولا تأخذ الكثير من الوقت لإعدادها، وفي هذا المقال سنعرض طريقة عمل أم علي.

عمل أم علي السريعة

المكونات

ثماني ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
خمسمئة غرام من عجينة الباف.
كوب من السكر.
ستة أكواب ونصف من الماء.
مئة وثلاثون غراماً من الزبدة.
علبة ونصف من القشطة.
ربع كوب من الكاجو.
ربع كوب من اللوز المقشّر والمقسّم لأنصاف.
ربع كوب من الصنوبر المقشّر.
ربع كوب من الفستق الحلبي المقشّر.

طريقة التحضير

تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
فرد عجينة الباف ومدّها وتقطيعها لمكعبات ذات حجم متوسط.
وضع قطع الباف في صينية الفرن إلى أن تتحمرّ لما يقارب الثلاثين دقيقة.
إخراج الصينية من الفرن وترك القطع جانباً حتى تبرد قليلاً.
وضع الكاجو، واللوز، والصنوبر، والفستق الحلبي في الصينية، وإدخالها للفرن إلى تتحمّص ويتغيّر لونها وتركها جانباً.
تذويب الحليب مع الماء بشكل جيّد في وعاء.
وضع الحليب المذوّب، والقشطة، والسكر والزبدة في قدر، وتحريك المكوّنات على نار تكون خفيفة إلى أن يغلي مزيج القشطة، وتركه جانباً.
وضع في صينية البايركس، طبقة من المكسرات وتليها طبقة من رقائق الباف.
سكب مزيج القشطة في صينية البايركس وإدخالها للفرن إلى أن يشتدّ قوام أم علي قليلاً وتصبح بعدها جاهزة للتقديم، مع إمكانية تزيين سطح الصينية بالمزيد من المكسرات.

أم علي برقائق الجلاش

المكوّنات

نصف مغلف من رقائق الجلاش.
كوب من الكريمة السائلة.
ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
كوب من القشطة.
كوب من السكر.
نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون بشكل ناعم.
نصف كوب من جوز الهند.
نصف كوب من الزبيب.
ربع كوب من البندق المطحون بشكل خشن.
ربع كوب من اللوز الشرائح.
زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

وضع الزيت النباتي على النار حتى يصبح ساخناً، ثمّ وضع رقائق الجلاش وقليها حتى يصبح لونها ذهبيّاً.
رفع رقائق الجلاش من الزيت، والتخلّص من كميّة الزيت الفائضة بوضعها في المصفاة.
وضع الرقائق في قاع صينية الخبز.
وضع الحليب، والكريمة، والسكر في قدر، ثمّ وضعه على النار وتركه حتى يغلي تماماً.
سكب الحليب الساخن فوق رقائق الجلاش، ثمّ وضع الزبيب، واللوز، وجوز الهند، والبندق والتقليب بلطف حتى تختلط المكوّنات ببعضها مع مراعاة عدم تكسّر الرقائق المقلية.
وضع القشطة على الوجه، ثم وضع الصينيّة في الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة لمدّة ثلث ساعة أو حتى يصبح وجهها ذهبيّاً.
إخراج أم علي من الفرن، ونرشّ عليها الفستق الحلبي ثمّ تقديمها.

أم علي بالكرواسون

المكوّنات

خمس حبات من الكرواسون.
خمسة أكواب من الحليب.
نصف كوب من السكر.
كوب من الكريمة السائلة.
نصف كوب من الزبيب.
ربع كوب من البندق المطحون بشكل خشن.
نصف كوب من الفول السوداني.
ربع كوب من جوز الهند.
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

تقطيع كلّ حبة كرواسون إلى أربع قطع بشكلٍ عرضي.
وضع الكرواسون المقطّع في قاع صينية الخَبز.
وضع الزبيب، والبندق، والفول السوداني، وجوز الهند فوق الكرواسون بشكلٍ متساوٍ.
وضع الزبدة، والسكر، والحليب، والفانيلا، والقرفة، والكريمة في قدر، ثمّ وضعه على النار ونتركه حتى يغلي تماماً.
سكب الحليب على قطع الكرواسون.
وضع الصينيّة في الفرن لمدّة ربع ساعة حتى يصبح لون الحلى ذهبياً.
تقطيع أم علي وتقديمها مباشرةً وهي ساخنة.

أم علي بالتوست

المكوّنات

كيس من خبز التوست.
خمسون غراماً من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الفانيلا السائلة.
خمسة أكواب من الحليب السائل.
كوبان من المكسرات.
ملعقتان كبيرتان من القرفة الناعمة.
نصف كوب من السكر.
ملعقة كبيرة من الزبدة لتلميع الوجه.

طريقة التحضير

وضع قطع التوست على لوح التقطيع والتخلص من الحواف باستخدام سكين.
تحضير صينية بايركس ورص قطع التوست في قعرها.
وضع في قدر كلٍّ من: الحليب، والسكر، والفانيلا، والزبدة، وترك القدر على النار حتّى يغلي، ثم صبه فوق التوست.
توزيع القرفة على الوجه، ثم توزيع المكسرات.
تذويب ملعقة الزبدة وتوزيعها فوق المكسرات، ثم إدخال البايركس إلى الفرن الساخن وتركها مدّة عشر دقائق حتّى يصبح لونها ذهبياً، ثم تقديمها ساخنة.

أم علي مع المكسرات

مدّة تجهيز المكوّنات	20 دقيقة
مدّة الطهي	20 دقيقة
تكفي ل	6 أشخاص

المكونات

ست شرائح من البف باستري المحمصة في الفرن.
ملعقة كبيرة من الزبيب.
لتر من الحليب الساخن والمحلى.
مئتان وخمسون غرامًا من المكسرات المحمصة “بندق ولوز وجوز”.
ثلاث ملاعق من السكر.
ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة.
ملعقة من القرفة.

طريقة التحضير

تكسير رقائق البف باستري ووضعها في صينية خبز.
خلط السكر مع المكسرات، وإضافة القرفة والزبيب إلى الخليط والخلط جيدًا، وإضافته إلى صينية البف باستري.
سكب الحليب الساخن على خليط البف باستري حتى يغمره، ثمَّ إدخاله إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية، وتركه في الفرن حتى يبدأ بالغليان.
إخراجه من الفرن ووضع مقدار ملعقة من الكريمة عليه، ورشه بكمية قليلة من السكر، ثم وضعه أسفل الشواية مدّة خمس دقائق حتى يتحمر الوجه ثم تقديمه.

فيديو أم علي بالبف باستري

واحدة من أسهل أطباق الحلى وألذها، شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة تحضير أم علي بالبف باستري :