حشوة البف باستري

فطيرة البف باستري بالدجاج

المكونات

• باكيتان من عجينة البف باستري.
• بيضة كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.

مكونات الحشوة:

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت، أو الزبدة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• جزرة كبيرة ومُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من كل من: البازيلاء، والبروكلي المقطع، والحليب، أو المرق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• كوبان من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة الدجاج إلى الزيت، وتقليبه لمدة تتراوح من خمس إلى ست دقائق حتّى ينضج تماماً، ثمَّ إضافة البصل والثوم، وتقليب المكونات معاً حتى يكتسب البصل اللون الذهبي.
• إضافة الجزر، والبازيلاء، والبروكلي، وتقليب المكونات لعدة دقائق حتّى تلين، ثمَّ رش الدقيق، وتقليب جميع المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• إضافة كلّ من: الحليب، والملح، والفلفل، والكزبرة، والأوريجانو، وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة حتّى تتشكل صلصة سميكة، ويصبح الخليط ثقيل القوام.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتجهيز طبق مستطيل، ومتوسط الحجم مقاس 33×23 سنتيمتراً.
• فرد العجينة بالنشابة فوق سطح مرشوش بالدقيق، والاستمرار في الفرد حتّى تُصبح بمقاس طبق الفرن، ثمَّ وضعها في طبق الفرن، مع مراعاة أن تغطي قاعه وجوانبه، ثم وضع الحشوة في الطبق فوق العجينة، ثم توزيع الجبن.
• فرد العجينة الثانية على طاولة المطبخ، وتقطيعها باستخدام قطاعة البيتزا إلى تسعة أشرطة، مع مراعاة ترك مسافة اثني سنتيمتراً تقريباً من طرف العجينة، ثم رفع العجينة بحذر شديد، ووضعها فوق خليط الدجاج، والقيام بعمل ضفيرة لكل ثلاث شرائح إلى حين الحصول على ثلاث ضفائر مزخرفة على سطح الفطيرة.
• وضع البيضة مع بضع قطرات من الخل في طبق صغير، وتقليبهما بالشوكة حتى يختلطا، ثمّ توزيع البيض على الضفائر باستعمال فرشاة صغيرة، ثم رشها بحبة البركة.
• خبز فطيرة البف باستري بالفرن لمدة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون، وتقديمها دافئة.

البف باستري بالجبنة

المكونات

• خمس قطع من البف باستري.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الحليب.
• خمس ملاعق كبيرة من الجبنة الصفراء، أو الجبنة البيضاء.
• دقيق للرش.

طريقة التحضير

• فرد البف باستري، وحشوها بمقدار ملعقة كبيرة من الجبنة، ثمَّ طويها، وإغلاقها جيداً بواسطة الشوكة.
• خلط البيض مع الحليب، ودهن العجين بالخليط.
• خبز عجينة البف باستري في الفرن على درجة حرارة 177 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون، وهشة القوام.

مستطيل البف باستري مع الفواكه

المكونات

مكونات كريمة الحشوة:

• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• صفار بيضتين.
• خمسون غراماً من السكر.
• خمسة عشر غراماً من الدقيق.
• خمسة عشر غراماً من نشا الذرة.

مكونات البف باستري:

• ثلاثمئة غرام من دقيق الخبز.
• خمسون غراماً من الزبدة الباردة.
• رشة من الملح.
• مئة وستون غراماً من الماء المبرد.
• مئتا غرام من الزبدة المبردة.

مكونات التزيين:

• فواكه مشكلة.
• مربى المشمش.

طريقة التحضير

تحضير كريمة الحشوة:

• خفق صفار البيض مع السكر، والاستمرار في الخفق حتّى الحصول على خليط فاتح اللون، وقشديّ الملمس.
• إضافة الدقيق ونشا الذرة، والاستمرار في الخفق حتّى يمتزج الخليط معاً.
• غلي الحليب والفانيليا.
• سكب نصف كمية الحليب على خليط البيض، وخفق المكونات حتّى تمتزج معاً.
• إعادة الخليط إلى قدر الحليب، والاستمرار في الخفق حتى يبدأ الخليط بالغليان.
• سكب الخليط في صينية غير عميقة، وتغطيته بالنايلون، وتركه حتّى يبرد.

تحضير البف باستري:

• خلط الدقيق مع الزبدة والملح فى العجانة حتّى يُصبح الخليط رملي الملمس.
• وضع الخليط على الطاولة، وتشكيل حفرة في وسطه؛ لوضع الماء داخلها.
• تقليب العجينة من داخل الحفرة إلى خارجها حتى تتجمع، وتصبح عجينة، أو عجنها في العجانة.
• ترك العجينة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة، ثم فردها على شكل مستطيل بواسطة النشابة.
• تليين الزبدة المبردة من خلال طرقها بالنشابة، وتشكيلها على ورق الخبز على شكل مستطيل بحجم ثلثي العجينة.
• وضع الزبدة فوق العجين على جانب واحد، ثم طوي الثلث الخالي من الزبدة فوق الزبدة.
• طوي جانب العجين الآخر الذي يحتوي على الزبدة فوقهم.
• طوي العجينة، وفردها ست مرات، مع مراعاة إدخالها إلى البراد حتى ترتاح وتبرد بين كل مرتين تقريباً، أو حسب الحاجة.
• ترك العجينة حتى ترتاح فى البراد لمدة نصف ساعة.
• فرد العجينة بالنشابة على شكل مستطيل كبير، ثمَّ تقطيعها بشكل طوليّ إلى مستطيلين.
• وخز واحد من المستطيلين باستخدام الشوكة.
• ترطيب حواف المستطيل الذى تم وخزه بكمية قليلة من الماء.
• تقطيع بعض الشرائط من المستطيل الثاني، ولصقها على حواف المستطيل الأول.
• إعادة لصق شرائط أخرى على المستطيل الأول حتّى ترتفع حواف المستطيل عن المنتصف، ثمَّ إعادته إلى البراد لمدة نصف ساعة.
• خبز العجينة فى الفرن على درجة 200 مئوية، أو حتّى تنتفخ، وتصبح ذهبية اللون، ثمَّ تركها حتّى تبرد.

طريقة التقديم:

• ملء المستطيل بكريمة الحشوة بالاستعانة بقرطاس الحلوى.
• رص الفواكه على وجه المستطيل.
• دهن الفواكه بمربى المشمش الدافئ.