أطباق تمر

كيك بالتمر بصلصة التوفي

المكونات

مكونات خليط الكيك:’

• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب من كلٍ من: السكر ناعم الحبيبات والماء المغلي.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• مئتان غرام من التمر المقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، الزعفران وبيكربونات الصودا.
• بيضتان كبيرتان.

مكونات صلصة التوفي:

• كوب وربع من السكر البني الفاتح.
• نصف كوب من كلٍ من: الزبدة والكريمة.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: اللوز المجروش والتمر الصحيح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الأوسط.
• دهن قوالب بنديت ( قوالب كب كيك مزخرفة صغيرة) بالسمنة وتبطينها بالطحين ثمّ تركها جانباً.

تحضير خليط الكيك:

• وضع كلٍ من: التمر، الماء، الهيل والزعفران في طبق عميق وتقليب المكونات معاً وترك الخليط لعدة دقائق إلى أن يصبح التمر ليناً.
• نخل كلٍ من: البيكنج باودر، الصودا، الملح والطحين على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق ثمّ تركه جانباً.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاّط وتثبيت المضرب الشبكي وخلط المكونات على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط كريمي القوام مائل إلى اللون الأصفر الفاتح.
• إضافة البيض والفانيلا وخفقه على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البيض ثمّ إضافة خليط الطحين وخليط التمروتثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
• توزيع الخليط على القوالب إلى أن يتم ملئ ثلثيها.
• وضع الخليط في الفرن لمدة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة وإختبار نضج الكيك.

تحضير صلصة التوفي:

• وضع كلٍ من: الزبدة، الكريمة والسكر البني في قدر سميك القاعدة وترك الخليط على درجة حرارة متوسطة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتقليب المكونات إلى أن يتم إذابة السكر ويتم تكوين صلصة ناعمة والإحتفاظ بها دافئة.
• وضع حبات التمر في الصلصة ثمّ وضعها في اللوزمن أجل تغطيتها تماماً ثمّ تركها جانباً للتزين.
• إخراج الكيك من الفرن وقلبه على شبك معدني ثمّ تركه إلى أن يصبح بارداّ لمدة خمس دقائق.
• وضع الكيك في طبق تقديم ثمّ توزيع الصلصة على الكيك وهو ساخن وتزيينه بحبات التمر المغطاة باللوز(وبالإمكان تقديم الصلصة بجانب الكيك).

حلى التمر بالكروكان

المكونات

• عشرون حبة من الرطب أو التمر.
• كوب من كلٍ من: اللوزالغير مقشّروالسكر.
• نصف كوب من القشطة.
• ربع كوب من الماء.
• علبة من الحليب المُحلى.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: القشطة، الحليب والزعفران في طبق عميق وتقليب المكونات باستعمال الملعقة ثمّ ترك الخليط جانباً.
• إحضار صينية قصيرة الحافة ووضع قطعة من ورق الألمنيوم فيها أوإحضار قطعة سيليكون خاصة للمواد الساخنة.
• وضع اللوز والسكر في قدر متوسط الحجم وتسخينه على درجة حرارة متوسطة مع التقليب من فترة لفترة إلى أن يصبح السكر كراميلي ويتم تحميص اللوز وتكوين لوز كروكان.
• رش القرفة وسكب الكروكان على قطعة الالمنيوم وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تكسير الكروكان بأطراف أصابع اليد إلى قطع صغيرة ثمّ وضعه في كيس من النايلون ثمّ الطرق باستعمال مطرقة اللحم أو يد الهاون على الكروكان من أجل تفتيته إلى قطع صغيرة الحجم.
• شق حبات التمر باستعمال سكين حادة والتخلص من النوى ثمّ وضع القليل من الكروكان في حبة التمر والضغط عليها من أجل أن يصبح الحشو متماسك ثمّ وضع عود مزخرف في كل حبة تمر.
• إحضار فناجين قهوة عربية ووضع حبة تمر في كل فنجان قهوة بحيث يكون العود في وسط الفنجان.
• توزيع خليط القشطة والحليب باستعمال ملعقة كبيرة في الفناجين فوق التمر من أجل تغطية التمر ثمّ رش بعض اللوزوالكروكان وتقديمها مباشرة.