صلصة التوفي

توضع الزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ يُضاف إليه السكر والكريمة.
يُترك المزيج فوقَ النار من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثمَّ يُقلّب حتى يذوب السكّر بالكامل وتتكوّن صلصة سلسة وناعمة.
تُستخدم الصلصة وهي دافئة.

صلصة التوفي بطعم الفانيلا

توضع جميع المكوّنات في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، وتُقلب بخفةٍ باستمرار للحصول على صلصةٍ غليظة القوام من خمس إلى سبع دقائق.
تُقدّم الصلصة دافئة، أو تُحفظُ في الثلاجة حتى تبرد.

ترشُّ صينية بمقاس 30×40 سنتمتراً بالقليل من الزيت، وتترك مكانها دون تحريك.
يمزج كوبان من الكريمة مع قطر الذرة، والسكر، والملح في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتى يبدأ المزيج بالغليان مع التحريك من حينٍ إلى آخر بواسطة ملعقة خشبية لمدة خمس عشرةَ دقيقةٍ إلى عشرين دقيقة.
تنظّف أطراف القدر بالماء بواسطة فرشاة مطبخ لإزالة السكر المتبلور.
يُحرك المزيج فوق النار من ست إلى ثماني دقائق حتى تصل درجة حرارته مئتين وعشرين درجةٍ مئوية.
تُضاف الشوكولاتة والزبدة، إلى الصلصة ويُستمر في تحريكه من حينٍ لآخر ثمّ تُضاف كمية الكريمة المتبقية.
تقلّب الصلصة لمدة ستين دقيقة أو حتى تصل درجة حرارتها مئتين وأربعين درجةٍ مئوية وتتشكّل كرة ناعمة متماسكة.
يُصب الحلى في الصينية، وتُترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة أربعٍ وعشرينَ ساعةٍ دون تحريك.
يُقطّع الحلوى فوق سطحٍ مرشوشٍ بالزيت بالشكل المرغوب، وتُغلّف بورق السولفان أو ورق الزبدة.