حلويات بالنشا

بسكويت الزبدة

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
• ربع كوب من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفانيليا السائلة.
• كوب من الزبدة اللينة.
• كوب وربع من السكر الناعم البودرة.

مكونات التشكيل:

• سكر خشن.
• زبيب.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تحضير صينية للفرن قصيرة الحواف.
• وضع الملح، والنشا، والبيكنج باودر، والطحين في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً باستخدام الشوكة، أو بمضرب شبكي صغير الحجم حتى يتشكل مزيج متجانس.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطهما بمضرب التقليب على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة بيضة إلى مزج السكر، وخفقها مع المزيج على سرعة متوسطة حتى تختفي، ثم إضافة البيضة الثانية، وخفقها على سرعة متوسطة حتى تختفي، ثم إضافة الفانيليا.
• إضافة مزيج الطحين والنشا إلى المزيج السابق، وخلط المكونات معاً على سرعة بطيئة حتى تتشكل عجينة بسكويت ناعمة وطرية القوام.
• أخذ قطعة من العجين بحجم حبة الجوز، وتشكيلها على شكل كرة، ثم ضغطها بخفة لتصبح على شكل قرص صغير.
• توزيع كمية قليلة من الزبيب على قرص البسكويت، ووضع القرص في الصينية.
• أخذ قطعة ثانية من العجين بحجم حبة الجوز، وتشكيلها على شكل كرة، ووضعها في السكر الخشن، والضغط عليها بخفة؛ لتتغلف بطبقة رقيقة من السكر، وثم وضعها في الصينية.
• خبز بسكويت الزبدة في الفرن لمدة تتراوح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يصبح قاع البسكويت ذهبي اللون.
• إخراج البسكويت من الفرن.
• وضع الصينية على شبك معدني، وترك البسكويت حتى يبرد قليلاً، ثم نقله باستخدام ملعقة معدنية عريضة على شبك معدني، وتركه حتى يبرد تماماً.
• وضع البسكويت في أكواب ورقية ملونة، وحفظه في علبة معدنية إلى حين تقديمه.

المهلبية

المكونات

• خمسة أكواب من الحليب الطازج.
• خمسة أكواب من الكريمة السائلة.
• ثلاثمائة وسبعون غراماً من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من نشا الذرة.

مكونات الزينة:

• فستق حلبي.
• جوز هند مبشور.
• قرفة.

طريقة التحضير

• خلط كافة المكونات وهي باردة باستثناء ماء الورد والزهر، ووضعها في قدر سميك القاعدة على نار هادئة.
• تحريك المكونات باستمرار حتى تغلي، ويتشكل مزيج سميك القوام، ويبدأ ظهور فقاعات.
• رفع القدر عن النار، وإضافة ماء الورد وماء الزهر إليه، وتقليب المكونات معاً حتى تتجانس.
• سكب المهلبية في أطباق صغيرة، وتركها حتى تبرد تماماً.
• تزيين المهلبية بالفستق الحلبي، ومن الممكن إضافة جوز الهند والقرفة على الوجه -حسب الرغبة-.

السحلبية

المكونات

• لتر من اللبن (الحليب السائل).
• حبتان من المانجو.
• ملعقة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من اللبن البودرة (حليب البودرة).
• حبتان من المستكة.
• أربع ملاعق من العسل الأبيض.
• ربع كوب من دقيق الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• زبيب.
• ملعقتان من السكر البني، وأنبوبة لهب لحرق السكر على وجه السحلبية.

طريقة التحضير

• خلط دقيق الأرز مع النشا، واللبن البودرة، والقرفة بشكل متجانس.
• وضع اللبن، وماء الزهر، والمستكة، والعسل في قدر سميك القاعدة على النار، والانتظار حتى تسخن المكونات.
• إضافة مزيج القرفة إلى مزيج اللبن في القدر، وتقليب المكونات باستمرار حتى يتشكل مزيج كثيف القوام.
• سكب السحلبية في طبق التقديم، وتزيينها بالسكر البني المحروق، وشرائح المانجو، والزبيب.