كيفية صنع قطر الحلويات
القطر
| مدّة الطبخ | 30 دقيقة. |
| تكفي لِ | 6 أشخاص. |
المكونات
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- خلط السكر مع الماء في قدر على النار مع التحريك حتّى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
- تخفيف النار وترك المزيج حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق.
- إضافة عصير الليمون وخلطه جيداً، ثمّ ترك المزيج لمدّة دقيقتين إضافيّتين.
- رفع القدر عن النار، وإضافة ماء الزهر مع التحريك الجيد، ثمّ تركه حتّى يبرد.
- استخدام القطر أو الشيرة في الحلويات الشرقية العربية، مثل: الكنافة، والقطايف، والعوامة، وغيرها.
سميد مخبوز في الحليب وقطر السكر
| مدّة التحضير | 10 دقائق. |
| مدّة الطبخ | 20 دقيقة. |
| تكفي لِ | 10 أشخاص. |
| درجة الصعوبة | سهل. |
المكونات
- كوبان من السميد.
- ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- مئتا غرام من الجبنة البيضاء النابلسية أو العكاوي المُحلّاة والمُصفّاة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
مكونات القطر:
- كوبان من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط كافة مقادير السميد، ووضعها على نار متوسطة حتّى تتماسك وتبدأ بالغليان مع الاستمرار بالتحريك.
- سكب ثلثي الكمية في صحن شفاف خاص بالفرن، وتركها لمدّة عشر دقائق حتّى تتماسك قليلاً.
- توزيع كمية الجبنة، ثمّ توزيع باقي كمية السميد.
- رش البقسماط، ثمّ إضافة الزبدة.
- وضع الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة حتّى تبدأ الأطراف بالغليان.
- إخراج الصينية من الفرن، ورشها بالفستق الحلبي، وتقديمها فوراً وهي ساخنة مع القطر البارد.
تحضير القطر:
- وضع الماء والسكر في قدر صغير وتحريكهما حتّى يذوب السكر.
- خفض الحرارة، وترك الخليط لمدّة ثماني دقائق وهو يغلي.
- إضافة عصير الليمون وتحريكه جيداً، وتركه لمدّة دقيقتين ثمّ رفعه عن النار، وإضافة ماء الزهر، وتركه حتّى يبرد.
كنافة بالقطر
| مدّة التحضير | 30 دقيقة. |
| مدّة الطبخ | 60 دقيقة. |
| تكفي لِ | 6 أشخاص. |
| درجة الصعوبة | متوسط. |
المكونات
- كيلوجرام من الكنافة المفروكة.
- كيلوجرام من الجبن المجدول المُحلّى.
- كيلوجرام من جبن العكاوي التشيكي المُحلّى.
- نصف كوب من السمن.
- ثلاث أكواب من القطر.
مكونات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- رشة صغيرة من كلّ من ماء الزهر وماء الورد.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- عود قرفة.
طريقة التحضير
إعداد القطر:
- خلط السكر مع الماء ووضعه على النار وتركه حتّى يغلي.
- وضع عود القرفة مع القطر عند وضعه على النار.
- تخفيف الحرارة وترك القطر لمدّة خمس دقائق.
- إضافة عصير الليمون الحامض، وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق إضافية، ثمّ رفعه عن النار، وإضافة ماء الزهر وماء الورد.
إعداد الكنافة:
- دهن صينية الخبز بكثير من السمن، وإضافة الكنافة وفردها بالتساوي.
- الضغط على الكنافة براحتي اليدين أو بواسطة قاعدة كوب.
- وضع الصينية في فرن ساخن، وخبزها لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تجفيف الجبن بواسطة منشفة مطبخ نظيفة، أو طهيه على النار مع نصف كوب من السميد الناعم.
- إخراج صينية الكنافة من الفرن، وإضافة الجبن عليها، ثمّ إدخالها في الفرن مرّةً أخرى.
- ترك الكنافة في الفرن لمدّة خمس إلى عشر دقائق كحد أقصى.
- إخراج الكنافة من الفرن وتركها لترتاح.
- قلب الكنافة بعد عشر دقائق، وصب القطر عليها.
- تقطيع الكنافة وتقديمها ساخنة.