حلويات بالقطر

هريسة الحلبة بزيت الزيتون

المكوّنات

• كوبان من السميد الخشن.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب حلبة (حبوب).
• كوب ماء لسلق الحلبة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السمسم، المحمص.

القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب وربع من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• غسل حبات الحلبة، ونقعها في ماء بارد ليوم كامل أو أكثر مع تغيير الماء خمسة مرات، ثم تصفيتها.
• سلق الحلبة في ماء وفير حتى تنضج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً.
• فرك السميد بزيت الزيتون.
• إضافة باقي المكوّنات وخلطها جيداً.
• إضافة كوب من ماء سلق الحلبة، وخلط المزيج جيداً.
• دهن صينية قطرها 28 سم تقريباً بزيت زيتون.
• توزيع الخليط في الصينية بشكلٍ متساوٍ.
• تغطية الصينية وتركها مدة ساعتين حتى يختمر.
• إدخالها إلى الفرن على الرف الأوسط، ثم تسخين الفرن إلى حرارة متوسطة 180 مئوية.
• إخراج الحلبة من الفرن بعد عشر دقائق عندما يجف السطح.
• تقطيعها بواسطة سكين حاد بالشكل التقليدي.
• إعادة الصينية إلى الفرن لمدة حوالي ربع ساعة.
• إخراجها من الفرن، وتشريبها فوراً بالقطر الدافئ.
• تركها حتى تبرد تماماً، وتقطيعها للتقديم.

القطر:

• وضع الماء في قدر صغير، ثمّ إضافة السكر.
• ترك المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
• إضافة عصير الليمون بعد أن يبدأ بالغليان.
• خفض الحرارة إلى هادئة، وترك المزيج لمدة ثماني دقائق، ثمّ رفع القطر عن النار.

العوامة

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب وربع ماء.

القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق في وعاء الخلاط مع الملح، والسكر، والخميرة، والنشا، والفانيليا، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة، حتى تتشكل عجينة سائلة.
• وضع العجينة في طبق عميق، وتغطية الطبق بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً.
• تقليب الخميرة باستخدام معلقة بلاستيكية عريضة بخفة لعدة ثوانٍ، بعد ساعة من وقت التخمير، ثم تغطيتها مرة أخرى وتركها في مكان دافئ.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، بحيث يكون بارتفاع حوالي 5سم، وتسخينه على نار متوسطة.
• وضع القطر في طبق عميق، وتركه جانباً أثناء قلي العجينة.
• وضع القليل من الزيت في طبق صغيرة لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
• إحضار ملعقتين ذات ثقوب كبيرة، وملعقة طعام صغيرة.
• تشكيل العوامة بعدة طرق، بحيث يتم وضع الملعقة الصغيرة في الزيت، ثم وضعها في عجينة العوامة لملئها، ثمّ وضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة وتسقيطها بإصبع الأبهام، لتنزل العجينة على شكل كرة متناسقة في الزيت.
• تكرار تشكيل العوامة إلى كرات حتى تمتلئ المقلاة.
• الضغط على الكرات في الزيت بخفة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، مع تقليبها لتصبح باللون الذهبي من جميع الجهات، ومن ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها في القطر مباشرة.
• تقليب العوامة في القطر باستخدام ملعقة ثانية في القطر لتتشربه جيداً، ومن ثم إخراجها من القطر ووضعها في طبق تقديم.
• تقديمها باردة.

القطر:

• وضع السكر وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
• وضع القدر على نار متوسطة ليغلي، ثمّ تخفيف النار وترك القطر على النار لمدة 8 دقائق تقريباً.
• إضافة الفانيليا، وترك القطر حتى يبرد قبل الاستعمال.