يقطع الجبن إلى شرائح رقيقة، وينقع في الماء لعدة ساعات حتّى يتخلص من طعم الملوحة، مع تغيير الماء كل ساعة.
يصفى الجبن من الملح، ويوضع فوق ورق المطبخ ليمتص الماء الزائد منه.
طريقة تحضير الكنافة
تحضّر صينية مستديرة، وعالية الحواف بمقاس ستة وعشرين سنتمتراً، وتدهن بالقليل من السمن.
تثبت الشفرة الفولاذية الحادة في محضرة الطعام، وتوضع فيها عجينة الكنافة وتشغّل على سرعة متوسطة حتّى تصبح الكنافة ناعمة جداً.
يضاف السمن المذوب، والقطر مع الاستمرار في طحن الخليط حتّى تتشرب الكنافة السمن، والقطر، ويصبح قوامها رطباً.
توضع الكنافة في مقلاة واسعة وغير لاصقة فوق نار عالية، وتقلب حتّى تجف ويصبح الخليط رملي القوام، ثمَّ ترفع الكنافة عن النار وتترك جانباً حتّى تبرد.
يوضع الجبن في طبق عميق، ويضاف إليه ماء الورد، ويقلب الخليط حتّى يمتص الجبن نكهة ماء الورد.
يوضع القليل من السمن في الصينية المحضرة، ويوضع فوقها ثلثي كمية الكنافة، ويضغط عليها قليلاً حتّى يستوي السطح.
توضع الجبنة فوق الكنافة مع مراعاة عدم وضعها على الحواف، ثمَّ توزع كمية الكنافة المتبقية فوق الكنافة.
توضع الصينية فوق نارٍ هادئةٍ، وتلف أو تحرك بشكل دائريّ حتّى تصل الحرارة إلى جميع أنحاء الصينية بالتساوي، وتتحمّر الكنافة من جميع الجوانب، وتذوب الجبنة فوق الكنافة.
