الهريسة السورية

الهريسة طبق حلوى مشهور في بلاد الشام ومصر، يعتمد في تحضيرها على السميد الخشن ويشوى في الفرن ويشرب يالقطر، وهي من الأطباق المحببة في المواسم والمناسبات مثل شهر رمضان المبارك أو في العزائم والولائم العائلية، وهي مفيدة ومغذية وتزين بالمكسرات كالجوز أو البقان أو الفستق الحلبي أو حبات اللوز المقطع لأنصاف، كما أن وصفاتها تتعدد فنجد منها الهريسة المحشوة بالقشطة وأخرى بالتمر، حسب تقاليد كل بلد، كما يمكن أكلها باردة أو ساخنة، ويمكن خلط السميد يجوز الهند المبشور.

طريقة عمل الهريسة السورية

المكونات

نصف كوب من السكر.
4 أضراس من المستكة.
4 أكواب من السميد الخشن.
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
ملعقتان صغيرتان من البيكينغ باودر.
كوب من الماء الدافئ.
ربع كوب من ماء الزهر.
نصف كوب من السمنة.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الطحينة لدهن الصينية.
كوب من الفستق الحلبي المجروش خشن للتزيين.

مكونات القطر:

3 أكواب من الماء.
5 أكواب من السكر.
نصف حبة صغيرة الحجم من الليمون.

طريقة التحضير

نضع السميد في وعاء عميق ثم نضيف الحليب البودرة والملح والبيكينغ باودر والمستكة.
نقلب المواد الجافة جيدًا ثم نضيف السمنة ونفرك السميد بها.
نضيف ماء الزهر والقطر ونعجن به الهريسة.
نضع الماء في قدر على النار ونتركه ليغلي.
نضيف الماء الساخن ونقلب المكونات بملعقة خشبية.
نحمي الفرن على درجة حرارة 120 مئوية.
ندهن الصينية بالطحينة ثم نرص العجينة في الصينية ونزينها بالفستق الحلبي.
نضغط على سطح الصينية براحة اليد لتثبت مكانها.
نضع الصينية في الفرن ونتركها لتتحمر.
نصب القطر على سطح الهريسة وهو بارد ثم تترك لتبرد وتقطّع لتقدّم.

طريقة عمل القطر:

في قدر نضع الماء والسكر على النار، على درجة حرارة متوسطة ونحرك جيدًا، ثم نترك القطر حتى الغليان.
نغسل الليمون ونقسمه لنصفين ثم نضيف عصير الليمون، ونتركه يغلي لخمس دقائق ثم نرفع القدر عن النار.

نصائح

يجب أن يكون القطر باردًا بدرجة حرارة الغرفة عند سكبه على الهريسة فور إخراجها من الفرن.
يمكن تزيين الهريسة بأي نوع من المكسرات التي ترغبون بها.
إذا تشقق الفستق واللوز النّيئان: نلفهما بمنديل قماشي ونسخنهما في المايكروويف مدة دقيقة.