أنواع الكنافة وطريقة عملها
الكنافة
تعتبر الكنافة أحد أنواع الحلويّات الشرقية التي تُحضر بكثرة في المناسبات المختلفة، وهي تمدّ الجسم بالطاقة والسعرات الحراريّة؛ نظراً لاحتوائها على كميّات كبيرة من السكر، والفيتامينات، بالإضافة إلى البروتينات المتعددة، إلا أنّ تناولها بكثرة قد يؤدي إلى السمنة، ويمكن تحضيرها بالعديد من الأنواع كالكنافة الناعمة، والخشنة، والمبرومة وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طرق تحضير بعض أنواعها.
عمل الكنافة الناعمة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاث كؤوس من السميد الناعم.
- كأس من السكر الناعم.
- ربع كأس من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- أربع كؤوس من الجبن المحلّى.
- كأس من القطر المحضر مسبقاً.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كأس ونصف من الطحين.
- كأسان من الزبدة.
- نصف كأس من الفستق الحلبيّ المجروش.
- نصف كأس من القشطة.
طريقة التحضير
- يُوضع كلّ من السميد، والسكر، والماء في وعاء، وتُخلط المكوّنات جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة القوام.
- تُرصّ العجينة في صينيّة الخبز، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق حتى تجف.
- تُخرج الصينيّة من الفرن، وتُترك حتى تبرد، وتُفتت العجينة باليدين.
- تُنخل العجينة وتُصفى حتى تشبه البقسماط.
- تُوزع الزّبدة في الصينيّة، وتُنثر العجينة المفتتة فوقها، وتُرصّ حتى تتماسك.
- يُوضع الجبن في قدر على نار معتدلة الحرارة، ويُضاف إليه الطحين، والقطر، ويُحرك الخليط بشكل مستمر حتى تتجانس المكوّنات.
- يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف إليه ماء الورد وماء الزهر.
- يُدهن خليط الجبن على وجه العجينة، وتُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدة لا تقلّ عن نصف ساعة.
- تُخرج الصينيّة من الفرن، وتُترك حتى تبرد قليلاً، وتُقلّب؛ حيث يُصبح الجبن في الطبقة السفليّة، والعجينة في الطبقة العليا.
- تُزيّن الكنافة بالقشطة، ويُنثر الفستق الحلبي فوقها.
عمل كنافة بالقشطة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- مئتان وخمسون غراماً من عجينة الكنافة الشعر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من حليب البودرة، والسكر الناعم.
- نصف كأس من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- نصف كأس من القطر المحضر مسبقاً.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- تُوضع العجينة في وعاء، ويُسكب الزيت فوقها، ويُحرك الخليط قليلاً، ثمّ يُترك حتى تتشرب العجينة الزيت.
- تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين، ويُوضع كلّ قسم في صينيّة دائريّة.
- تُدخل الصينيتان إلى فرن مسخن مسبقاً، حتى يتحول لون العجينة إلى اللون الذهبيّ.
تحضير الحشوة:
- يُوضع النشا، والطحين، والحليب، والسكر، والماء، والفانيلا في قدر على نار معتدلة الحرارة، مع مراعاة التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفاً.
- تُترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
- تُوضع طبقة من العجينة في طبق التقديم، وتُوضع الحشوة فوقها.
- تُغطى الحشوة بالطبقة الثانية من العجينة، ويُسكب القطر فوقها، ثمّ تُقدم الكنافة.