طريقة عمل الجلاش بالكنافة
الحلويات
الحلويات من أهمّ الأطباق التي يتمّ تقديمها على الموائد في جميع أنحاء العالم، والتي يكثر إعدادها في فصل الشتاء لأنّها تمدّ الجسم بالطاقة والحيوية والدفء، هذا بالإضافة إلى تقديمها في العزائم والمناسبات العائلية أو العامّة، وتقسم الحلويات إلى نوعين، فهناك الحلويات الغربية التي تتميّز باستخدام الشوكولاتة والفواكه، بالإضافة إلى الحلويات العربية التي يعدّ القطر هو المكون الأساسي فيها هذا إلى جانب العديد من المكوّنات، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير واحدة من أشهى الحلويات العربيّة المحبوبة وهي الجلاش بالكنافة.
عجينة الجلاش
المكوّنات
- أربع أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- نصف كوب من النشا لاستخدامه في فرد العجينة.
طريقة التحضير
- نختار وعاءً عميقاً وكبيراً، ونضع فيه الدقيق الأبيض المنخول، وملح الطعام ونقلب هذه المكونات.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط السابق حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية في آن واحد.
- نلفّ العجينة بشكل طوليّ أو أسطوانيّ ثمّ نقطّعها إلى أربعة وعشرين قطعة متساوية الحجم.
- نضع العجينة في صينية مناسبة ونغطّيها بغطاء بلاستيكي أو غيره ونتركه جانباً ليرتاح لمدّة لا تقلّ عن الساعة.
- نضع قطعة من العجينة في النشا، ثم نضع القليل من النشا على سطح خشبي أو رخاميّ، ونفردها بشكل مستوٍ، ونشكّلها على شكل دائري أو مستطيل حسب الرغبة.
- نضع قطع الجلاش الجاهزة فوق بعضها البعض ومن المفضّل وضع النشا بين الرقائق حتى لا تلتصق الرقائق مع بعضها البعض.
- نضع الرقائق في وعاء مناسب، وندخلها إلى الفريزر حتى وقت الاستخدام.
الكنافة بالجلاش
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة النباتية.
- نصف كوب من السمن.
- نصف كيلو من عجينة الكنافة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- نصف كوب من المكسرات المحمصة حسب الرغبة.
- كمية من الجلاش الجاهز للاستخدام.
طريقة التحضير
* نشغل الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية، ونحضّر الصواني ذات الحافة القصيرة.
- نختار قدراً مناسباً ونضع فيه الزبدة النباتيّة، والسمن ونتركه على نار هادئة حتى يذوب بشكل كامل.
- نختار فرشاة عريضة ونضعها في خليط الزبدة والسمن، ومن ثم نمسح بها رقائق الجلاش الجاهزة للاستخدام.
- نضع ملعقة كبيرة من الفستق الحلبيّ والمكسّرات المحمّرة على أطراف عجينة الجلاش.
- نضع القليل من عجينة الكنافة على أطراف العجينة.
- نلفّ العجينة بشكل أسطواني، ومن الجدير ذكره أنه يجب أن تبقى خيوط الكنافة ظاهرة إلى الخارج.
- نمسح وجه الرقائق بالقليل من خليط السمن والزبدة.
- نختار صينية مناسبة، ونضع فيها قطع الجلاش بالكنافة.
- ندخل الصينية إلى الفرن ولمدة لا تقل عن الربع ساعة حتى يأخذ اللون الذهبي.
- نخرج الصينيّة من الفرن ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً، ثمّ نضع عليه القليل من القطر.
القطر
نضع ثلاث أكواب من السكر الأبيض النقيّ في قدر مناسب، ونضيف إليه كوباً من الماء النقي، ونتركه على نار متوسّطة حتى يتماسك الخليط جيداً، ثم نضيف إليه ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي وملعقة صغيرة من ماء الزهر.