الكنافة

تعتبر الكنافة من أشهر الحلويات المشهورة في الوطن العربي وبالأخص في بلاد الشام، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، لأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية التي تمد جسم الصائم بالطاقة اللازمة، وتعد الكنافة من الحلويات الغنية بالقيمة الغذائية العالية حيث إنّها تحتوي السكر والفيتامينات والفسفور والبروتينات والحديد بالإضافة إلى اليود، ويوجد عدة أنواع من الكنافة منها الكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، والكنافة المبرومة بالإضافة إلى الكنافة المحيّرة وهي التي تجمع ما بين الكنافة الخشنة والكنافة الناعمة، وفي مقالنا هذا سنعرض عن كيفية عمل الكنافة بالجبن والتي تعد من ألذ أنواع الكنافة على الإطلاق.

الكنافة بالجبن

المكونات

نصف كيلو من الكنافة الناعمة.
500 غرام من الجبن العكاوي.
300 غرام من الجبنة الموزاريلا.
كأس وربع من السمنة المذابة.
نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

مكونات القطر

كأسان من السكر.
كأس من الماء.
قطرات من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

طريقة عمل القطر

نحضر قدراً ونضعه على النار، ثم نضيف إليه السكر والماء ونحرك جيداً حتى يذوب السكر.
نترك السكر والماء على نار متوسطة لمدة عشر دقائق حتى يغلي.
نضيف برش الليمون، وقطرات الليمون، وماء الزهر، بالإضافة إلى ماء الورد إلى الخليط ونحركه جيداً حتى يغلي، ونتركه لمدة خمس دقائق على النار.
نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.

طريقة عمل الكنافة بالجبن

نقطع الجبن العكاوي وننقعه في الماء، ونغيّر الماء كل فترة حتى نتخلص من الملح.
ننقع الجبن الموزاريلا وننقعه في الماء، ونغير الماء كل فترة حتى نتخلص من الملح.
نصفي الجبن جيداً للتخلص من آثار الماء.
نفتت الجبن ومن ثم نضع ماء الورد، وماء الزهر ثم نتركه في المصفاة.
نفتت الكنافة بشكل جيد ثم نخلطها مع كأس من السمن.
نحضر صينية مستديرة حوالي 12 بوصة.
نضع القليل من السمن في الصينية، مع صبغة الكنافة البودرة ونفرك جيداً، ثم نوزعه على جوانب وقاع الصينية.
نضع نصف كمية من الكنافة في قاع الصينية ونضغط جيداً عليها.
نوزع الجبن على الكنافة ونضغط جيداً حتى نحصل على طبقة متساوية.
نضع قطعة من ورق المطبخ على الجبن ونضغط جيداً لامتصاص الماء الزائد من الجبن، ومن ثم نتخلص ورق المطبخ.
نوزع بقية الكنافة على خليط الجبن ونضغط عليها بخفة، ثم نضيف بقية السمن عليها.
نضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمسين دقيقة أو حتى يتحمر وجهها.
نخرجها من الفرن، ونتركها حتى تبرد، ثم نضيف إليها القطر الساخن، وتقدم.

السعرات الحرارية في الكنافة بالجبن

تحتوي قطعة الكنافة 250غراماً على 961 من السعرات الحرارية ، و47غراماً من الدهون، و27غراماً من الدهون المشبعة، و114غراماً من الكولسترول، و18غراماً من البروتينات، بالإضافة إلى 120غراماً من الكربوهيدرات.