طريقة عمل كنافة متماسكة
الكنافة
الكنافة من الحلويات العربيّة التقليديّة اللّذيذة والتّي يتم إعدادها وتناولها في الكثير من البُلدان، وهي من الحلويات التي تقدم بشهر رمضان المُبارك وفي مُختلف المُناسبات وبالأخص في الأعراس، وتمتاز بتقديمها مع كميّةٍ كبيرة من القطر المُحلّى، وتأتي بنوعين الخشن والنّاعم، وفي هذهِ الأيّام انتشرَ منها النّوع الكذّابي (التّي تكون بنفس شكل الكنافة الحقيقيّة ولكن بمُكوّناتٍ مُختلفة). وسنُقدّم وصفتين لإعداد الكنافة الخشنة والناعمة بطريقة تكونُ فيها مُتماسكة ولذيذة:
طريقة إعداد كنافة خشنة مُتماسكة
المُكوّنات
- كيلوغرام أو عبوتان من جبنة الكنافة الحلوة.
- عجينة كنافة خشنة جاهزة والكميّة تكون مُحدّدة في محل بيع الكنافة (وهيَ تقريباً 500 غرام).
- 5 ملاعق كبيرة من السمنة المُذابة (يُفضّل أن تكون بلديّة).
- كوب صغير من الفستق الحلبيّ المدقوق الناعم أو الخشن حسب الرغبة للتزيين.
- كوب كبير من القطر لتشريب الكنافة.
طريقة التحضير
- تقطيع جبنة الكنافة إلى قطع ناعمة أو إلى قطع كبيرة حسب الرغبة ووضعها في ماء دافىء حتّى تُصبح طريّة جدّاً.
- دهن صينيّة الكنافة بكميّة من السمن البلدي، ثُمَّ وضع عجينة الكنافة الخشنة في الصينيّة بشكلٍ طولي حتّى تتغطّى الصينيّة بالكامل مع الضغط المُستمر، وإضافة القليل من السمن البلديّ فوقها، وبعدَ ذلِك يتم الضغط على العجينة بصينيّة أُخرى لمُدّة ساعة كاملة حتّى تأخذ شكلاً مُسطّحاً.
- وضع طبقة من الجبنة فوق عجينة الكنافة حتّى تتغطّى من كُل النواحي، ثُمَّ تحمير الكنافة من الأسفل لتأخُذ اللّون الذهبيّ، وبالإمكان إضافة صبغة لتعطي اللّون البرتقالي المعروف.
- قلب صينيّة الكنافة حتّى تُصبح الجبنة بالأسفل والعجينة بالأعلى، ثُمَّ تزيينها بالفستق الحلبي وتشريبها بكميّة جيّدة من القطر.
- تُقدّم الكنافة ساخنة.
ملاحظة: السر في تماسك الكنافة هوَ ضغط العجينة جيّداً قبلَ وضع الجبنة عليها.
إعداد كنافة ناعمة مُتماسكة
المُكوّنات
- كيلو من جبنة الكنافة الحلوة أو الجبنة العكّاوي.
- عجينة كنافة ناعمة جاهزة من محل بيع الكنافة (500 غرام تقريباً).
- كوب صغير من الزبدة الذائبة أو السمن البلدي الذائب.
- كوب صغير من الفستق الحلبيّ المدقوق للزينة.
- كوب كبير من القطر لتشريب الكنافة.
طريقة التحضير
- لإعداد الكنافة الناعمة يتم اتّباع نفس الخطوات السابقة في إعداد الكنافة الخشنة.
إعداد القطر لتشريب الكنافة
المُكوّنات
- 6 أكواب من السُكَّر.
- 3 أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- وضع السُكَّر والماء وعصير الليمون في قِدر وعلى نار مُتوسطة يُترك حتّى يغلي جيّداً، وبعدَ الغليان يُترك لِمُدّة 10 دقائق أو حتّى يُصبح مُتوسط السماكة، ويتم إزالته عن النار وتركه ليبرُد حتّى يُقدّم مع الكنافة.