ما نوع الجبنة المستخدمة في الكنافة
الكنافة النابلسية بالجبنة العكاوي
الكنافة من الحلويات المعروفة في بلاد الشام ومصر، حيث للكنافة عدة أنواع مثل الكنافة الخشنة، والناعمة، والمحشية بالقشطة، والجبنة، وتعتبر الكنافة النابلسية من أشهر أنواع الكنافة المنتشرة في العالم العربي وسميت بهذا الاسم نسبة لمدينة نابلس في فلسطين.
يستخدم الجبن العكاوي لتحضير الكنافة المحشيّة بالجبنة، والجبن العكاوي معروف في بلاد الشام ومعظم البلاد العربية، حيث يتمّ استخدام حليب الأبقار الكامل الدسم لصنع الجبن العكاوي، ويُباع الجبن العكاوي في محلات الأجبان حيث يكون لونه ناصع البياض ذو طعم مالح، ومن المفضّل حفظ الجبن العكاوي في محلول ملحيّ في الثلاجة أو في مكان بارد جاف للحفاظ عليه من التعفُن، ومن الممكن شراء الكنافة الجاهزة من محلات الحلويات حيث تُقدم في العديد من المناسبات والأفراح، ويفضل البعض تحضيرها بالمنزل لذلك سنذكر لكم طريقة تحضير الكنافة منزلياً.
المكوّنات
- كيلو جبنة بيضاء عكاوي.
- كيلو عجينة الكنافة.
- كوبان سمنة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- قطر.
- فستق حلبي مطحون للزينة.
- قليل من صبغة الكنافة (بودرة).
طريقة التحضير
- نحضر الجبنة العكاوي بتقطيعها لقطع صغيرة ونقعها بالماء لليلة كاملة حتى نتخلص من طعمها المالح، ثمّ نصفّيها ونعصرها جيّداً من الماء.
- نفكّك عجينة الكنافة عن بعضها البعض ونفرمها بالخلاط الكهربائيّ حتى تصبح بطول نصف سنتيمتر تقريباً.
- نضع السمنه على عجينة الكنافة ونفركها باليد كي تتشرب السمنة.
- نضع العجينة في صينيّة ونرصّها بشكل جيد كي تتماسك وتكون مستوية ومرصوصة.
- نفتت الجبنة ونخلطها مع ماء الزهر، ثم نرصها فوق طبقة العجين ونضغط عليها جيداً حتى تتماسك دون وجود فراغات ونحرص أن لا تصل الجبنه لحوافّ الصينيّة.
- نستخدم ورق المطبخ ونضعه على الجبنة للتخلّص من السوائل المتبقيّة.
- نضع الصينيّة في فرن مسخّن على حرارة مئة وثمانون درجة مئوية لمدّة ربع ساعة، حتى تحمرّ أطراف العجين.
- نخرج الكنافه من الفرن ونقلبها على صينيّة أخرى.
- نضع القليل من الصبغة في القطر ونشرب الكنافة بالقطر الساخن.
- نزيّن وجه الكنافة بالفستق الحلبيّ.
طريقة الكنافة الكذابة
المكوّنات
- خمس عشرة خبزة توست بيضاء.
- أصبع زبدة صغير لينة (مئة وخمسين غرام).
- كوبا جبنة عكاويّ منقوعه ومبشورة.
- علبتا قشطة.
- كوب ونصف من القطر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- نحمّص خبز التوست في الفرن لوقت قليل كي لا يحترق.
- نطحن خبز التوست ليصبح ناعماً مثل البودرة.
- نخلط خبز التوست مع الزبدة وتفرك باليد كي تتداخل بالخبز.
- نرصّ مزيج التوست والزبدة في صينيّة ونضغط عليه باليد حتى تتماسك بدون وجود فراغات.
- نحضر الحشو بخلط الجبنة مع القشطة، ثمّ نسكب الجبنة فوق التوست، ويجب أن لا تصل الجبنة للأطراف.
- نضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتّى تحمرّ الاأطراف.
- نخرج الصينيّة من الفرن ونقلبها في صينية أخرى ونوزع القطر عليها.
- نزيّن الكنافة الكذابة بالفستق الحلبي ونقدّمها ساخنة.