طريقة عمل كيك اسفنجي

خلط البيض والفانيلا ورشة الملح والسكر معاً لمدة خمس دقائق ليصبح مزيجاً كثيفاً، ثم إضافة الزيت إليه مع الاستمرار في الخلط.
تنخيل النشا والبيكنج باودر والطحين مع بعضهم تدريجياً إلى المزيج، مع إضافة الحليب بالتناوب معه حتى تنتهي كل المكونات.
إضافة ملعقة من الخل للخليط مع تحريكه بهدوء، ثم سكب الخليط في قالب الكيك المدهون بكمية قليلة من الطحينة.
إدخال قالب الكيك إلى الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة تتراوح بين خمس وأربعين دقيقة إلى خمسين دقيقة حتى يتحمر من الأسفل وينضج، ثم إزالته من الفرن وتركه لمدة ساعة في مكان دافئ.
قلب قالب الكبك ورش وجهه بالسكر البودرة أو بالزينة المرغوب بها لتقديمه.

كيك اسفنجي بسيط

مدة الطهي	خمس وعشرون دقيقة
تكفي لــ	ثمانية أشخاص

إحضار قالبين من الكيك وتبطين قاعيهما بورق الزبدة، وتنخيل الدقيق ثلاث مرات على ورق الزبدة.
وضع البيض والفانيلا والسكر في وعاء الخلاط، ثم تشغيل المضرب الشبكي لمدة خمس دقائق على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه فاتحاً.
إضافة ربع كوب من الدقيق إلى الخلاط، وتقليبه بملعقة خشبية على أن يكون التقليب من الأسفل للأعلى بهدوء حتى يختفي، ثم إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً وخلطه بخفة أيضاً حتى يختفي الدقيق بالكامل.
سكب مزيج الكيك في القالبين، ثم إدخاله الفرن على الرف الشبكي في وسط الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، أو حتى التأكد من نضجه وذلك بغرز عود ثقاب في الكيك وخروجه نظيفاً من دون أي نسبة من الخليط.
إخراج قالب الكيك من الفرن ووضعه على شبك معدني حتى يبرد، ثم قلبه على قاعدة كرتونية والتخلص من ورق الزبدة لتقديمه.

فصل صفار البيض عن البياض ووضعها في وعائين منفصلين، خلط بياض البيض مع الفانيلا والملح حتى تتكون فيه كمية قليلة من الفقاعات.
إضافة عصير الليمون والسكر والسمنة إلى صفار البيض، وتقليبهم بشكل جيد مع إضافة الحليب والبيكنج باودر وبشر الليمون والدقيق لكن بشكل تدريجي.
إضافة خليط بياض البيض إلى خليط الصفار، وخفقهم ببطء ثم سكب الخليط المتكون في أكواب الكب كيك المبطنة بورق الزبدة لخبزها حتى تصبح ذهبية اللون.