طريقة عمل الجاتو في البيت

جاتوه بالفانيلا

المكونات

• أربع بيضات.
• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب ونصف من السكر المطحون.
• مغلّف من البيكنج باودر.
• نصف كوب من الزيت.
• فانيلا بيضاء -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خفق البيض، ثمّ إضافة السكر المطحون تدريجياً إلى مزيج البيض مع الخفق المستمر حتى يذوب السكر جيداً.
• إضافة الزيت إلى المزيج وخلطه جيداً.
• خلط كلٍ من البيكنج باودر، والطحين، والفانيلا، ثمّ إضافة مزيج المكونات الجافة إلى مزيج البيض تدريجياً، مع إضافة الحليب في ذات الوقت، ومزج المكونات جيداً حتى تتجانس.
• سكب المزيج في قالب مدهون، ثمّ إدخاله إلى الفرن، وتركه لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.
• تزيّين الجاتوه بالسكر المطحون.

جاتوه البندق

المكوّنات

• ستون غراماً من البندق المحمّص والمطحون.
• صفار خمس بيضات.
• بياض خمس بيضات.
• ثلاثون غراماً من السكر.
• أصباغ طعام -حسب الرغبة-.
• مئة وعشرون غراماً من السكر.
• مئة وخمسون غراماً من الطحين.
• مئة غرام من الزبدة.

مكونات الحشوة:

• صفار بيضتين.
• خمسون غراماً من السكر البني الخرز.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• خمسة عشر غراماً من الطحين.
• خمسة عشر غراماً من نشأ الذرة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• مئة غرام من البندق المفروم.
• مئة غرام من عجينة البندق.
• بندق مسكر مفروم -حسب الرغبة-.
• كوب من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

• خفق صفار البيض، والسكر للحصول على مزيج هش القوام، وفاتح اللون.
• تقليب الطحين، والبندق مع مزيج البيض بخفة.
• إذابة الزبدة وتقيلبها مع مزيج الكيك، ثمّ خلط بياض البيض مع إضافة السكر على ثلاث مراحل.
• مزج بياض البيض مع مزيج الكيك، ثمّ أخذ ربع المزيج وتلوينه بأصباغ الطعام حسب الرغبة.
• فرد المزيج على قطعة سيلكون منقوشة، حتى يمتلئ النقش فقط، بعد ذلك إدخال المزيج إلى الفريزر.
• فرد بعض المزيج المتبقي على الملون، ثمّ فرد باقي المزيج على ورق الخبز.
• خبز الكيك في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180، ثمّ إخراجه من الفرن، وتركه حتى يبرد.
• تقطيع الكيك السادة في قالب الجاتوه حتى تتشكّل القاعدة.
• تقطيع الكيك الملوّن حسب النقش، ثمّ استخدامه لتغطية أطراف القوالب.
• ملء قوالب الجاتوه بالحشوة.

تحضير الحشوة:

• وضع صفار البيض، والسكر، والفانيلا، في وعاء عميق، ثمّ خفق المكونات للحصول على مزيج ذي ملمس قشدي.
• إضافة الطحين، والنشا مع الخفق المستمر حتى يمتزج الخليط.
• وضع الحليب في قدرعلى النار حتى يغلي، ثمّ سكب نصف مقدار الحليب فوق مزيج البيض، وخلط المكونات معاً.
• وضع المزيج في قدر الحليب على نار مرتفعة الحرارة، مع الخفق المستمر بشدة حتى غليان المزيج.
• إضافة البندق، وعجينة البندق، ثمّ خلط المكونات جيداً، وسكب المزيج في صينية، ثمّ تغليفه بورق نايلون وتركه حتى يبرد.
• تزيين الجاتوه بعد الحشو بكريمة الخفق، والبندق.

كيك المارينج

المكونات

• بيضتان كبيرتان.
• أربع ملاعق من البيكنج باودر.
• كوب من حليب جوز الهند.
• كوب من الزبدة الموضوعة بدرجة حرارة الغرفة مع كمية إضافية لدهن قالب الكيك.
• سبعمئة ملليلتر من الكريمة الحامضة.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ست بيضات من الحجم الكبير.
• كوبان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات حشوة الكيك:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوبان من الكريمة الباردة.
• كوب من رقائق جوز الهند المحمص والمحلى.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• صفار ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• رشة من الملح.

مكونات المارينج:

• بياض عشر بيضات ونصف.
• ثلاثة أكواب من السكر.

طريقة التحضير

تحضير الكيك:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ إحضار قالبين دائريين وتبطينهم بورق الزبدة ثمّ دهن الورق بالزبدة.
• خلط الطحين والملح في وعاء عميق.
• خلط حليب جوز الهند والفانيلا في كوب متوسط الحجم.
• وضع السكر والزبدة في وعاء وخفقهم على السرعة المتوسطة لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق مع إضافة البيض بيضة أولاً ثمّ متابعة الخفق إلى أن تختفي، ثمّ إضافة البيضة الثانية وخفقها حتى تختفي، وتكرار هذه الخطوة مع جميع البيضات.
• إضافة ثلث الكوب من الطحين إلى الخليط، ثمّ إضافة نصف كوب من حليب جوز الهند، ثمّ إضافة ثلث الكمية من الطحين ثمّ بقية جوز الهند، وإضافة الثلث الأخير من الطحين مع الخفق المستمر، ثمّ إضافة الكريمة الحامضة إلى الخليط.
• خفق بياض البيض في وعاء متوسط العمق على سرعة عالية لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح كريمياً، ثمّ إضافة ملعقة من البياض إلى خليط الكيك وخلطه بهدوء، ثمّ إضافة باقي كمية البياض وخلطهم جيداً بهدوء.
• توزيع الخليط على القالبين بالتساوي مع مساواة السطح ثمّ خبزهم لمدة من خمس وعشرين دقيقة إلى نصف ساعة، ثمّ ترك الكيك يبرد لمدة عشر دقائق ثمّ قلبه على الرف الشبكي وتركه حتى يبرد تماماً.

تحضير حشوة الكيك:

• إحضار وعاء خلط متوسط العمق وخفق نصف كوب كريمة مع صفار البيض على السرعة الهادئة، ثمّ إضافة السكر والطحين مع متابعة الخفق لمدة من ثمان دقائق إلى عشر دقائق ثمّ رفعه عن النار وإضافة جوز الهند، والزبدة، والفانيلا، والملح إلى الخليط وتحريكه جيداً وتركه يبرد حتى يصبح بدرجة حرارة المطبخ.
• وضع بقية كمية الكريمة في وعاء خفق متوسط العمق وخفقها جيداً على السرعة المتوسطة ثمّ إضافتها إلى الخليط وتحريكه.

تحضير المارينج:

• خفق السكر والبيض بالخفاقة الكهربائية.
• تحضير حمام مائي ووضع الخليط على الحمام المائي ثمّ خفق الخليط بالمشبك المعدني (فوق الحمام المائي) إلى أن يذوب السكر ويصبح البيض دافئاً.
• رفع الخليط عن الحمام المائي وخفقه بالخفاقة الكهربائية على السرعة المنخفضة لمدة أربع دقائق، ثمّ رفع السرعة إلى متوسطة ومتابعة خفق المارينج لمدة من خمس إلى سبع دقائق، ثمّ رفع السرعة إلى عالية لمدة أربع دقائق إلى أن يصبح الخليط لامعاً وسميكاً.

تحضير الكيك:

• وضع بعض من أوراق الزبدة في صحن تقديم مناسب ووضع القالب الأول فوق ورق الزبدة ووضع نصف كمية الحشوة عليه، ثمّ وضع القالب الثاني ووضع بقية كمية الحشوة المتبقية فوقه وعلى جوانب الكيك.
• وضع الكيك بالثلاجة حتى يبرد، ثمّ إخراجه وتزيينه بالمارينج ثمّ سحب ورق الزبدة بهدوء من تحت الكيك، وحرق المارينج بمشعل الطبخ عن بعد إلى أن يصبح لونه بنياً فاتحاً وتقديم الكيكة.

كيكة عيد ميلاد بالبرتقال

المكونات

• كوبان من الطحين.
• أربع بيضات.
• كوب من السكر.
• كوب من عصير البرتقال الطازج.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• وضع البيض، والسكر، والفانيلا، في وعاء عميق وخفق المزيج جيداً بالاستعانة بالخفاقة الكهربائية إلى أن يذوب السكر بشكل تام ويتضاعف حجم الخليط.
• إضافة عصير البرتقال مع الاستمرار في الخفق إلى أن تتشكل الفقاعات.
• إضافة الزيت مع الخفق.
• إضافة نصف كمية الطحين بالتدريج وبعدها إضافة البيكنج باودر.
• إكمال كمية الطحين بالتدريج مع الاستمرار في التحريك.
• دهن الصينية بالزبدة وإفراغ الخليط فيها.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانون درجة حتى النضوج لمدة أربعون دقيقة.
• تزيين الكيك بقليل من كريمة الخفق.