طريقة عمل كيكة محشية

القيمة الغذائية لكيك الشوكولاتة

كيكة محشوة بالكريمة

المكوّنات

مكوّنات الكيك:

• خمسون غراماً من الشوكولاتة.
• مئة غرام من الشوكولاتة المجروشة.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• نصف كوب من اللبن الخاثر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• ربع كوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من بيكربونات الصودا.
• ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• كوب ونصف من الطحين.

مكوّنات الكريمة:

• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• بياض أربع بيضات.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.

طريقةُ التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة ثم وضع الرف الشبكي في المنتصف.
• تحضير قالبين صغيرين لخبز الكيك ودهن قاعهما وجوانبهما بالسمن النباتي وتبطينهما بورق البارشمنت ثمّ رشهما بالطحين وهز القوالب لإزالة الطحين الزائد ثمّ وضع القوالب جانباً.

تحضير خليط الكيك:

• وضع الشوكولاتة في وعاء على حمام مائي ساخن وتقليبها بملعقة خشبية حتّى ذوبان الشوكولاتة بالكامل ثمّ إزلتها عن الحمام المائي والاحتفاظ فيها ذائبة.
• نخل الملح والبيكنج باودر والصودا والكاكاو والطحين في وعاء عميق وترك الخليط جانباً.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط حتّى الحصول على خليط كريمي.
• إضافة البيض بالتدريج إلى خليط الزبدة والسكر وتشغيل الخلاط بعد إضافة كل بيضة حتّى اختفاء البيض وتجانس المكونات.
• إضافة الشوكولاتة الذائبة إلى خليط البيض وتشغيل الخلاط لعدّة ثوانٍ.
• إضافة اللبن وخليط الطحين بالتناوب إلى خليط البيض ثم إضافة الماء الساخن وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تجانس المكونات مع بعضها والحصول على خليط الكيك الناعم.
• إضافة الشوكولاتة المجروشة إلى خليط الكيك وتقليبها بملعقة عريضة مع خليط الكيك.
• توزيع خليط الكيك على القالبين المجهّزين وطرق القوالب على طرف طاولة العمل حتّى تسوية سطح الكيك.
• إدخال قالب الكيك إلى الفرن المسخّن سابقاً وخبزه لمدّة من خمسٍ وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة تقريباً حتّى نضوج الكيك تماماً.
• اختبار نضوج الكيك بإدخال عود خشبي في منتصف الكيكة وخروجه نظيفاً يعني نضوج الكيك تماماً.
• إخراج قوالب الكيك من الفرن ووضعها على شبك معدني لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
• قلب الكيك على الشبكي المعدني وإزالة القوالب جانباً ثمّ ترك الكيك ليبرد تماماً.
• إزالة ورق الزبدة الموجود على الكيك.

تحضير الكريمة:

• وضع كريم الترتار والماء والسكر في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتّى غليان الخليط.
• تغطية القدر وترك الخليط على النار لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إزالة الغطاء عن القدر والاستمرار بغلي خليط السكر حتّى وصول درجة حرارة الخليط إلى مئتين وأربعين درجة مئوية، ويجب استخدام ميزان الحلويات في هذه الخطوة لنجاح الكريمة.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاط ثم تثبيت المضرب الشبكي ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تضاعف حجم البياض وتكوين رغوة بيضاء.
• الاستمرار بتشغيل الخلاط ثمّ إضافة خليط السكر إلى بياض البيض بهدوء على شكل خيط رفيع حتّى انتهاء الكمية.
• إضافة الفانيلا إلى خليط وعاء الخلاط والاستمرار بتشغيل الخلاط لمدّة خمس دقائق حتّى الحصول على الكريمة اللامعة.
• استعمال الكريمة مباشرة في تشكيل حشو الكيك وتزينه.

تشكيل الكيك:

• تقطيع كل قالب كيك من المنتصف بسكينة حادة إلى قطعتين للحصول على أربع طبقات كيك في النهاية.
• أخذ طبقة واحدة من الكيك وتفتيتها إلى قطع صغيرة ووضعها في وعاء جانباً.
• إحضار طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ وضع طبقة من الكيك فيه ثمّ توزيع كمية من الكريمة على طبقة الكيك.
• وضع طبقة ثانية من الكيك فوق الطبقة الأولى في طبق التقديم ووضع عليها كمية من الكريمة.
• وضع الطبقة الثالثة من الكيك فوق الطبقة الثانية في طبق التقديم ثمّ توزيع الكريمة بسكينة عريضة على سطح الكيك وجوانب طبقات الكيك.
• توزيع فتات الكيك على سطح الكيك وجوانبه ثمّ وضع الكيك في الثلاجة لعدّة ساعات.
• إخراج الكيكة المحشوة بالكريمة من الثلاجة وتقطيعها وتقديمها باردة.