كيفية تحضير بقلاوة سورية

البقلاوة السورية بالجوز

المكوّنات

• ظرف من عجينة فيلو.
• زبدة للدهن.
• كوب ونصف من الزبدة غير المملحة والمذابة.
• ثلاثة أكواب من الجوز المطحون.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.

مكوّنات القطر:

• كوبان من السكر الأبيض.
• نصف كوب من العسل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تحضير القطر من خلال وضع السكر والعسل وعصير الليمون والماء في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتحريك المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية حتى تغلي.
• رفع القدر عن النار وسكب القطر في وعاء، وتعليفه بورق بلاستيكي وإدخاله إلى الثلاجة.
• تحضير البقلاوة من خلال تغليف الصينية بورق زبدة وتسخين الفرد على درجة حرارة متوسطة.
• وضع ثماني أوراق من الفيلو فوق بعضها مع دهن كلّ ورقة بكمية قليلة من الزبدة.
• تقطيع العجينة إلى مربعات متساوية الحجم.
• خلط الزبدة والجوز والسكر وقشر الليمون والقرفة في وعاء باستخدام المضرب الكهربائي حتى تمتزج المكوّنات.
• وضع ما يقارب الملعقة الكبيرة من حشوة الجوز على كلّ مربع، وتجميع الأطراف المتوازية ببعضها مع الضغط بلطف عليها.
• ترتيب قطع البلقلاوة في الصينية وإدخالها إلى الفرن لما يقارب الخمس وأربعين دقيقة حتى يتحمر وجهها.
• إخراج الصينية من الفرن ووضع قطع البقلاوة في الطبق الخاص بالتقديم.
• إخراج القطر المعد مسبقاً من الثلاجة وسكبه على وجه قطع البقلاوة الساخنة.

البقلاوة السورية بالفستق الحلبي

المكوّنات

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• زبدة للدهن حسب الحاجة.
• ثلاثة أرباع كوب من الفستق الحلبي غير المملح.
• ظرف كامل من عجينة فيلو.

مكوّنات القطر:

• ربع كوب من السكر الأبيض الناعم.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• خلط الفستق الحلبي والزبدة في وعاء متوسط الحجم.
• تغليف الصينية الخاصة بالفرن بورق الزبدة ودهن ثماني قطع من أوراق الفيلو بالزبدة ووضعها في الصينية.
• توزيع مزيج الفستق الحلبي بشكل متساوٍ على وجه أوراق الفيلو وتغطية الوجه بورقة فيلو أخرى ودهنها بالزبدة.
• دهن خمس أوراق من الفيلو الإضافية بالزبدة ووضعها على الوجه.
• تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• إدخال الصينية إلى الفرن لما يقارب النصف ساعة تقريباً حتى يتحول لون وجهها للون الذهبي.
• تحضير القطر من خلال خلط السكر والعسل وعصير الليمون والقرفة في وعاء صغير على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج ويذوب السكر تماماً.
• تخفيف النار وترك القطر لما يقارب الخمس دقائق، ثمّ رفعه عن النار وترك الخليط جانباً.
• إخراج الصينية من الفرن وتقطيع البقلاوة إلى مربعاتٍ صغيرةٍ ووضع القطع في طبق مناسب لتقديمها، وسكب القطر على وجه البقلاوة.

بقلاوة بالقشطة

المكونات

• كوبان من الحليب.
• باكيت من عجينة الكلاج (بقلاوة).
• نصف كوب من النشا.
• كوبان من السمن المذاب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• شيرة (قطر،شربات).
• فستق حلبي مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع النشا والحليب داخل قدر حجمه متوسط، وتقليب الحليب لإذابة النشا باستخدام مضرب شبك يدوي، ثمّ إضافة الفانيلا.
• تسخين الحليب على نار حرارتها متوسطة مع التقليب بين الوقت والآخر حتى غليان الحليب ويسمك والحصول على مهلبية متماسكة وناعمة.
• وضع المهلبية داخل طبق وتركها حتى تبرد تماماً قبل الاستخدام.
• إحضار صينية مستديرة الشكل.
• وضع نصف مقدار رقاقات العجينة داخل الصينية بحيث تأخذ شكل دائري وتغطية جوانب وقاع القالب، والضغط على حواف العجينة حتى التصاقها بحواف الصينية.
• توزيع المهلبية على العجينة مع مراعاة عدم الوصول لحواف الصينية لتجنب احتراق الملهبية أثناء عملية الخبز.
• وضع باقي الرقاقات على المهلبية مع مراعاة تغطية المهلبية وخاصة الحواف.
• تقطيع الطبقة العلوية فقط من الرقاقات باستخدام سكين حادة، وعدم الوصول إلى الحشو والقاع حتى لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية فتلتصق ويصبح من الصعب إخراجها من القالب.
• سكب السمن المذاب على البقلاوة حتى تغطيتها تماماً.
• وضع البقلاوة داخل الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتماسك المهلبية واكتساب البقلاوة اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج المهلبية من الفرن بحذر شديد والتخلص من السمن الزائد على البقلاوة.
• وضع البقلاوة داخل طبق تقديم، وتوزيع الشيرة والتزيين بالفستق الحلبي المفروم.

بقلاوة بالفستق

المكونات

• نصف كوب من السمن المذاب.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• باكيت من عجينة كلاج.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• شيرة (قطر، شربات).
• فستق مجروش.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة 180 مئوية.
• إحضار صينية مستديرة الشكل.
• إخراج عجينة البقلاوة من الثلاجة، ووضع الباكيت على طاولة المطبخ حتى تصبح رقاقات العجينة في درجة حرارة المطبخ، ثمّ إخراج الرقاقات من الباكيت، ووضعها داخل صينية وتغطيتها بفوطة قطنية نظيفة.
• وضع الفستق، السكر، السميد، ماء الورد وماء الزهر داخل طبق عميق، وتقليب المواد باستخدام ملعقة بلاستيكية عريضة حتى اختلاطها.
• وضع الزبدة والسمن داخل طبق عميق، وإحضار فرشاة عريضة.
• وضع ثلاث رقاقات من العجينة على طاولة المطبخ (إعادة تغطية الرقاقات لتجنب جفافها)، ووضع مقدار من خليط الفستق على الطرف الأقصر للرقاقات، ومن ثمَّ لفها على خليط الفستق للحصول على لفافة عريضة، وتقطيع اللفافة إلى لفافات صغيرة الحجم.
• وضع اللفافات داخل الصينية مع ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة والأخرى.
• إكمال تشكيل رقاقات العجينة إلى لفافات صغيرة الحجم ووضعها داخل الصينية، وتوزيع خليط الزبدة والسمن على البقلاوة.
• خبز البقلاوة لمدة 30 دقيقة أو حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج البقلاوة من الفرن، وتوزيع الشيرة بالفور عليها وهي ساخنة، وترك البقلاوة حتى تبرد تماماً ثمّ تقديمها.