معمول التمر بالسميد
القيمة الغذائيَّة للسميد
القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من السميد |
الطاقة | 364 سعرةً حراريَّة |
البروتين | 9.09 غرام |
الدهون | 0.0 غرام |
الكربوهيدرات | 75.76 غرام |
الألياف | 3 غراماتٍ |
القيمة الغذائيَّة للتمر
القيمة الغذائية | 100 غرامٍ من التمر |
---|---|
الطاقة | 300 سعرة حرارية |
البروتين | 2.5 غرام |
الدهون | 0.0 غرام |
الكربوهيدرات | 80.0 غرام |
الألياف | 7.5 غرام |
الكالسيوم | 25 ملليغرام |
الحديد | 0.0 ملليغرام |
المَعمول الفاخِر بالسميد
مدّة التَّحضير | ستون دقيقة |
مدّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعين شخصاً |
المكوِّنات
مكونات عجينة المعمول:
- نِصف كوب من السكَّر.
- كوبانِ مِن السَّميد الخشن.
- نِصف كوبٍ من الماء.
- كوبان ونصف مِن السَّمنة.
- ثلاثة أكوابٍ ونصف مِن السَّميد النَّاعم.
مكوِّنات حَشوة التَّمر:
- مِلعقة كَبيرة مِن السَّمنة.
- كوب مِن التَّمر المَعجون.
مكوِّنات حَشوة الجّوز:
- مِلعقتانِ كبيرتانِ مِن السكَّر.
- كوب مِن الجّوز المَبشور.
مكوِّنات حَشوة الفُستق الحَلبي:
- مِلعقتان كبيرتانِ مِن السكَّر.
- كوب مِن الفستق الحَلبي المَبشور.
- سكَّر مَطحون -للزينة-.
طريقة التَّحضير
- خَلط السَّميد الخَشن مع السَّميد النَّاعم في الخلاَّط الكهربائي.
- تَسخين السَّمنة على نارٍ مُتوسّطة الحَرارة إلى أن تَذوب دُون أن تَصل إلى مَرحلة القَدح أو الغَليان.
- تَسخين المَاء مع السكَّر على نارٍ متوسطة الحرارة حتَّى يذوب السكَّر.
- صبّ السَّمنة المُذابة فَوق خليطِ السَّميد وخلط المكوِّنات بِالخلاَّط الكَهربائي على سُرعة متوسطةٍ لِمدَّة رُبع ساعة حتَّى يَختلط السَّميد بِالسَّمنة ويتشرَّبها.
- إضافة مزيج الماء والسكَّر فَوق السَّميد وخلط المكوِّنات بِالخلاَّط الكَهربائي لِمدّة رُبع ساعَة عَلى سُرعة مُتوسّطة إلى أن يَتشرَّب السَّميد مَزيج المَاء والسُّكر وتتفتَّح حبَّاته.
- تغطية العَجينة وَتركِها حتَّى تَرتاح.
تحضير حَشوة التَّمر:
- عَجن التَّمر والسَّمنة مَع بَعضِهم البعض في وعاءٍ عميق.
- تشكيل كُرات صغيرة مِن التَّمر بِحيث تَكون أصغَر بِقليل مِن حجمِ القَالب المُستخدم.
- وَضع كُرات التَّمر في طبقٍ جانبي، وإكمال بقيَّة التَّمر بِنفس الطَّريقة.
تَحضير حَشوة الفُستق الحَلبي:
- خَلط السكَّر مَع الفستق الحَلبي وتقليبهم جيّداً إلى أن يتكون لَدينا خليطاً مُتجانساً.
تحضير حَشوة الجَّوز:
- خلط الجَّوز والسكَّر مَع بعضِهم البَعض إلى أن يتكوَّن لَدينا خليطاً مُتجانساً.
تَحضير المَعمول:
- تسخين الفُرن عَلى دَرجة حَرارة مِئة وثَمانين مئويَّة.
- تَجهيز صَواني الفُرن بِحيث تَكون قَصيرة الحَواف وتجهيز قَوالب المَعمول.
- أخذ مِقدار صَغير مِن العَجينة مِن نَفس حَجم القَالب تقريباً، وعجنه وتشكيلِه على شكل كُرة.
- حَفر الكُرة بِواسِطة أطرافِ الأصابع وعَمل تَجويف صَغير في وَسطها وَوضع القَليل مِن حشوة التمر دَاخل التَّجويف وإغلاق العَجينة عليها.
- دَحرجة العَجينة وتشكيلِها على شكل كُرةٍ مَلساء ووضع الكُرة داخِل القَالب المُخصَّص لِمعمولِ التمر، ثمَّ الضَّغط عليه بِخفة حتَّى يأخُذ شكل زَخرفةِ القالب.
- وَضع اليد تَحت القالب وطَرقه علَى طرف الطَّاولة لِكي يَنزل قُرص المَعمول المُزخرف في اليد.
- صَفّ القُرص في صينية الفرن ومن ثمَّ مُتابعة بقيَّة حَشوة الفُستق، الجَّوز والتَّمر بِنفس الطَّريقة.
- تَرتيب أقراص المَعمول بِشكلٍ مُتباعِد عَن بَعضها البعض في الصّينيَّة.
- إدخال صينيَّة المَعمول إلى الفُرن الحامي مُسبقاً وتركِها لِمدَّة عشرين دقيقة إلى أن تنضُج ويُصبِح لون القاع ذهبيَّاً.
- إخراج المَعمول مِن الفُرن وتركِه إلى أن يَبرد تماماً.
- رش السكَّر المَطحون عليه وتقديمِه.
معمول بالفستق
مدة التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
مدة الطهي | خمس دقائق |
تكفي لِـ | اثني عشر شخصاً |
المكونات
- خمسة وعشرون غراماً من كلٍ من: الزبدة، ماء الورد وماء الزهر.
- خمسون غراماً من عجينة الكنافة.
- خمسمئة غرام من كلٍ من: الفستق الحلبي المفروم والقشطة.
- ربع كوب من القطرالعادي -حسب الحاجة-
- القليل من الأوراق الذهبية.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- خلط الكنافة بالزبدة وتحميصها بحرارة منخفضة لمدة خمس دقائق ثمّ إبعادها عن الحرارة ووضعها جانباً حتى تبرد.
- خلط الكنافة مع الفستق الحلبي والسكر.
- إضافة ماء الزهر والورد والاستمرار في التحريك حتى مجانسة الخليط (بالإمكان إضافة القليل من القطر إذا كانت العجينة جافة.
- تركها حتى ترتاح لمدة ساعتين كحد أدنى).
- تقسيم عجينة الفستق الحلبي المفروكة إلى شكل كرات صغيرة الحجم.
- فتح العجينة المفروكة باليد وملئها بالقشطة باستعمال قالب المعمول حتى الحصول على الشكل المرغوب.