طريقة عمل عجينة السينابون الهشة

السينابون

المكوِّنات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب الدافىء.
• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• ثلث كوب من الزبدة المذابة.
• بيضة واحدة.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خليط السكر للعجين المفرود:

• زبدة مذابة.
• أربع ملاعق من القرفة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.

مكونات الصلصة:

• كوب ونصف من السكر البني.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من جوز البيكان المقطع لقطع كبيرة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من شراب الذرة.

طريقة التحضير

• وضع مكونات العجين ماعدا الدقيق وخلط جميع المكونات بالخفاقة اليدوية.
• إضافة كوبين من الدقيق وتقليب المكونات حتى يمتزج الخليط.
• إضافة كمية الدقيق المتبقية بالتدريج مع العجن حتى تكون عجين ناعم أملس. (يمكن استعمال العجانة الكهربائية).
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطيتها وتركها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها وتختمر ومن ثم عجنها مرة ثانية بلطف لإخراج الهواء منها وتركها لمدة أربعين دقيقة.
• فرد العجين على شكل مستطيل بالطول.
• دهن وجه العجينة بالزبدة المذابة ورش القرفة المطحونة والسكر البودرة.
• لف العجين على شكل إسطوانة (رول) ومن ثم تقطيعها إلى قطع بسمك مناسب.
• وضع مقادير الصلصة من السكر البني والزبدة والملح وجوز البيكان وشراب الذرة في قدر على النار والتقليب حتى يصبح لون الخليط بنياً فاتحاً.
• تحضير قوالب المافن ودهنها بالزبدة.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من الصلصة في قوالب المافن ووضع قطعة من العجينة المقطعة فوق الصلصة.
• ترك العجينة بالقوالب وتغطيتها لمدة أربعين دقيقة.
• وضع القوالب في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة خمس وثلاثين دقيقة.

لفائف القرفة المقلية

المكوِّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة من السكر الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الزبدة اللينة.
• ربع كوب من السكرالناعم الحبيبات.
• زيت ذرة للقلي.

مكونات التغطية:

• بندق مجروش.
• ثلاثة أكواب من السكر الناعم البودرة.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• تحضير صينية واسعة للفرن ووضع قطعة من ورق الزبدة في قاع الصينية.
• وضع كوبين ونصف من الدقيق والسكر والملح والحليب والخميرة في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة بطيئة حتى تمتزج المواد.
• إضافة اللبن والزيت والماء والتشغيل على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متماسكة.
• إضافة المتبقي من الدقيق إذا كانت العجينة طرية والعجن لمدة خمس دقائق أخرى.
• دهن وعاء بالزيت ووضع العجينة بالوعاء ودهن سطح العجين بالزيت.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون ووضعها لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• رش سطح العمل بالدقيق وفرد العجينة بالنشابة (الشوبك) لتصبح مستطيلة الشكل.
• توزيع الزبدة والقرفة والسكر ولف العجينة لتصبح على شكل رول.
• تقطيع اللفافة إلى قطع ووضعها في الصينية مع ترك مسافة بين كل القطع.
• تغطية الصينية بفوطة وتركها حتى يتضاعف حجمها في مكان دافيء.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ووضعها على نار متوسطة.
• وضع اللفائف في الزيت الساخن وتقليب لفائف القرفة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إخراج اللفائف من الزيت ووضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض .
• وضع السكر في وعاء عميق وإضافة الحليب بالتدريج حتى الحصول على صلصة ذات قوام سميك.
• نثر السكر والبندق عند التقديم.

سيليزون بالقرفة والشوكولاتة

المكوِّنات

• باكيت من عجينة الباف باستري.
• ربع كوب من البندق المجروش.
• ملعقتان مذابتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من القرفة.

التزيين:

• كريمة شوكولاتة جاهزة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية وتحضير صينية الفرن ووضع قطعة من ورق الزبدة في الصينية.
• رش سطح العمل بالدقيق وفرد العجينة باستعمال النشابة لتصبح على شكل مستطيل.
• مسح العجينة بالزبدة باستعمال فرشاة ونثر القرفة ونثر البندق.
• تقطيع العجينة إلى قطع إلى أشرطة طولية باستعمال سكينة حادة ولف شرائط العجينة على شكل لولبي ووضعها في الصينية.
• خبز شرائط السيليزون لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• اخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد تماماً.
• توزيع الشوكولاتة على السيليزون وتقديمها.

صَلصَات السِّينابون

المُكوّنات

مكوّنات صلصة كريم الجبن الأبيض:

• كوب من الحليب.
• كوب ونصف من السكّر.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الكريم.

مكوّنات صَلصة الكراميل:

• كوب من السُكّر.
• ربع كوبٍ من الماء.
• كوب من الكريمة المَخفوقة.
• ملعقة كبيرة من الزّبدة.

مكوّنات صلصة الشُّوكُولاتة:

• كوب من الحليب.
• خمسون غراماً من السكّر.
• خمسة وسبعون غراماً من الشُّوكولاتة الدَّاكنة.
• ملعقة كبيرة من الكاكاو.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التَّحضير

تحضير صلصة الكريمة البيضاء:

• وضع كوب من الحليب مع نصف كوبٍ من السكَّر في مِقلاة وتركِه يغلي على النَّار المتوسطة.
• إضافة مئتين وخمسين غراماً من الجبنة البيضاء أو الجبن الكريمي إلى الخليط ومتابعة التحريك السريع وتركِه إلى أن يغلي.
• إضافة ربع كوبٍ من الزبدة إلى المكّونات ومتابعة التحريك.

تحضير صلصة الكراميل:

• تسخين كوب من السُكّر مع ربع كوبٍ من الماء في مِقلاة ومُتابعة التحريك إلى أن يذوب السُكّر وتغلي المكّونات وتكتسب اللَّون الذهبيّ الغامق.
• إضافة كوبٍ من كريمة الخفق إلى المكّونات ثمّ رفعها عن النار وإضافة ملعقة كبيرة من الزّبدة إليها.

تحضير صَلصة الشوكولاتة:

• وضع كوب من الحليب في مِقلاة ثمّ إضافة خمسين غراماً من السُكّر إلى الحليب وتركه إلى أن يغلي.
• إضافة خمسة وسبعين غراماً من الشوكولاتة الدَّاكنة إلى المكّونات ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الكاكاو إلى الخليط ومتابعة التحريك.
• ترك المكّونات إلى أن تغلي ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى الخليط ورفعه عن النار واستخدامه.

فيديو طريقة عمل عجينة السينابون الهشة

للتعرف على المزيد حول طريقة عمل عجينة السينابون الهشة شاهد الفيديو.