طريقة عمل صوص للمسخن

صلصة اللبن الكلاسيكية

المكوّنات

• كوب من اللبن اليوناني كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليموناضة المأخوذ من عصر ليمونة خضراء اللون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

• سكب كوب من اللبن اليوناني في وعاء خلط مدرج متوسط الحجم، ثمّ إضافة ملعقتين كبيرتين من أوراق النعناع المقطعة، ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وملعقتين كبيرتين من عصير الليموناضة، ثمّ استخدام المبشرة على الوجه الناعم لبرش فص الثوم.
• تتبيل صلصة اللبن بالملح وبإضافة المزيد من عصير الليموناضة بحسب الذوق، والتقليب جيداً باستعمال ملعقة طعام بحركة دائرية حتى تتجانس مكوّنات الصلصة تماماً.
• تقديم صلصة اللبن بجانب طبق من لفائف الأرز مع الدجاج، وطبق صغير من مخلل الخيار.

المثومة اللبنانية

المكوّنات

• رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من ملح البحر.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع كل المقادير في برطمان ذات سعة كبيرة، وخلطها مع بعضها البعض باستعمال مضرب الخفق الكهربائي، وخفق الخليط في جميع الاتجاهات حتى تتكون صلصة سلسة مثل قوام المايونيز.

القيمة الغذائيّة للدجاج

المسخن التقليدي

المكوّنات

• نصف دجاجة مسلوقة.
• أربع بصلات كبير الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح طولية رفيعة.
• أربع ملاعق كبيرة من السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رغيف من الخبز المرقوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان -حسب الرغبة- .
• كوب من الجوز المقطع.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج مع عود من القرفة، وحب من الهال حتى ينضج.
• تفتيت الدجاج وهو ساخن بشكل ناعم بعد طهيه.
• تشويح شرائح البصل في مقدار كوب من زيت الزيتون حتى تلين.
• إضافة الدجاج المسلوق إلى شرائح البصل المشوّحة، والتقليب جيداً باستعمال ملعقة خشبية عريضة.
• إضافة أربع ملاعق كبيرة من السماق إلى الدجاج المسلوق، بالإضافة إلى كوب من الجوز المقطع، وثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان وملعقة صغيرة من الملح، ومواصلة التقليب بشكل جيد حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
• رفع الخليط عن النار، ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.
• تقطيع رغيف من الخبز المرقوق إلى أربع مثلثات متماثلة.
• دهن صينية خبيز بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ وضع حوالي ملعقتين كبيرتين من حشوة الدجاج على كل مثلث خبز مرقوق.
• إغلاق الحواف ولف المثلثات، ووضع كل لفائف المسخن على الصينية، ثمّ دهنها بالزيت وخبزها لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
• تقديم اللفائف ساخنة بجانب طبق صغير من اللبن، أو من صوص المثومة.