نصف كوبٍ من الماء البارد جداً أو المثلّج (مراعاة إزالة مكعبات الثلج من الماء قبل البدء بالتحضير بدقائق قليلة).
ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من الملح.
طريقة التحضير
تبريد الزيت النباتي بوضعه في الثلاجة أو الفريزر قبل المباشرة في إعداد صلصة الثومية لمدّة تقل عن عشر دقائق حتى لا يجمد ويتصلب.
إزالة الأقماع الخضراء الجافّة من فصوص الثوم، ثمّ قطعها إلى أنصاف متماثلة، والتأكد من خلو الثوم من كل الأجزاء الخضراء.
وضع أنصاف فصوص الثوم في محضّرة الطعام، بالإضافة إلى ربع كوبٍ من عصير الليمون وربع كوبٍ من الماء المُثلّج وملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من الملح (بالإمكان تتبيل الصلصة بالملح لاحقاً لكن يستحسن إضافته أثناء خلط المكونات في مُحضّرة الطعام).
تشغيل مُحضّرة الطعام على سرعة عالية حتى الحصول على صلصة سلسة القوام، ثمّ كشط حواف وعاء المُحضّرة باستعمال المبسط (السباتولا) أو ملعقة مطاطية عريضة.
إضافة الزيت النباتي البارد جداً بعد إخراجه من الثلاجة أو الفريزر إلى المكوّنات في وعاء مُحضّرة الطعام، وسكبه بشكل تدريجي وببطء شديد (ومن الأفضل إفراغ أكواب الزيت في قارورة بلاستيكية، وثقب سدادة القارورة بطرف سكين حاد وذلك حتى يتدفق الزيت على شكل خيط رفيع).
إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء المُثلّج إلى صلصة الثومية في وعاء محضّرة الطعام.
إعادة تشغيل المحضّرة لكن على سرعة بطيئة حتى تتجانس كل المقادير معاً بشكل جيد حتى يصبح قوام الصلصة مثل المايونيز.
كشط حواف وعاء محضّرة الطعام مجدّداً والانتباه أن لا تكون حرارة المحضرة مرتفعة (وذلك حتى لا تنفصل المكونات عن بعضها البعض بتأثير عامل الحرارة، وتقفد الصلصة قوامها الكريمي المتماسك).
تخزين صلصة الثومية في برطمان وإحكام إغلاق غطائه، وحفظ الصلصة في الثلّاجة لمدّة لا تتجاوز الأربعة أسابيع.
خلط نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح مع نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من البهار المُشكّل في طبق صغير، ثمّ توزيع نصف كمية البهارات المخلوطة على الدجاج.
تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتشويح الدجاج ليصبح غامق اللون.
إخراج قطع الدجاج من الزيت ثمّ إضافة الثوم والبصل ونثر بقية البهارات مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى يذبل البصل.
إعادة الدجاج الى المقلاة ثمّ إضافة المرق، وتغطية المقلاة وترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
