القيمة الغذائيّة للبامية

تفريز البامية

اختيار حبّات البامية بشكلٍ جيد، إذ يجب أن تكون البامية خضراء وطازجة وخالية من أي شكل من أشكال البقع.
وضع البامية في وعاء مناسب الحجم وغسلها بشكلٍ جيد، ثمّ نقلها إلى وعاء آخر، وتركها جانباً حتى تجفف تماماً من الماء.
إزالة الجزء المُدبّب من البامية وكذلك عنقها باستخدام سكين حادة، ثمّ سلقها في ماءٍ مغلي لمدّة خمس دقائق.
تصفية البامية من الماء المغلي، ووضعها مباشرة في الماء البارد والمُثلّج، ثمّ تركها جانباً حتى تَبرد تماماً.
وضع البامية بعد أن تبرد في أكياس تفريز مناسبة الحجم، مع الانتباه لإغلاقها بشكلٍ مُحكم ثمّ وضعها في الفريزر لوقت الاستخدام.

مكوّنات سلق اللحمة:

مكوّنات البامية:

تحضير اللّحمة:

إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع اللحم بداخله، وغمرها بالماء بشكلٍ جيد، ثمّ رفع الوعاء على نار قوية حتى يَغلي وتتكون رغوه على السطح.
إضافة كُلٍ من: البصل، ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الحار، والهيل، والملح فوق اللحم بعد التخلص من الرغوة المتكونة على الوجه.
خفض الحرارة تحت اللحمة إلى المتوسطة وتركها على النار حتى تنضج تماماً، ثمّ رفعها من الطبق ووضعها جانباً.
تصفية مرق اللحمة في طبق مناسب وضغط باقي المواد المتبقية به بشكلٍ جيد من أجل الحصول على خلاصة المرق، ثمّ وضعها جانباً.
إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يسخن قليلاً، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه قليلاً حتى يَتحمر تماماً.
رفع قطع اللحمة في طبق مناسب موجود بداخله مناديل ورقية، وتركها جانباً.

تحضير البامية:

إحضار وعاء مناسب ووضع الزيت بداخله، ورفعه على النار ثمّ إضافة الثوم القليب بشكلٍ مستمر إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
إضافة البامية فوق الثوم والتقليب بشكلٍ جيد حتى يُصبح لونها أصفر وتلين قليلاً.
وضع البندورة في إبريق الخلّاط الكهربائي وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكون عصير البندورة.
إضافة كُلٍ من: عصير البندورة، ومعجون البندورة، ومرق اللحم، واللومي، والتمر الهندي، واللحم، والبهارات المُشكّلة، والملح فوق البامية.
ترك الوعاء مُغطى على نار متوسطة الحرارة حتى النضج تماماً، ثمّ وضع البامية باللحمة في طبق مناسب وتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.