ملعقة صغيرة ونصف من حمض الستريك (بالإمكان استبداله بعصير الليمون المُركّز).
أربعة لترات ونصف من حليب البقر المُبستر كامل الدسم.
ملعقة صغيرة من الملح البحري.
ربع حبةٍ من حبوب المُنفّحة المُفتتة بالهاون (وهي عبارة عن إنزيم مُصنّع “الرينين” يُستخرج من بطون العجول حديثة الولادة، حيث يُضاف للحليب ويسرّع في تخثّره ويكسبه قواماً متماسكاً).
طريقة التَّحضير
وضع ربع الحبة المُنفّحة المُفتتة في وعاء زجاجي، ثمّ سكب ربع كوب من الماء المعدني فوقها(الخالي من الكلور والمُفلتر)، والتحريك باستعمال ملعقة طعام، ثمّ ترك الوعاء جانباً.
سكب الحليب في قدر عميق (وضرورة أن يكون الحليب بارداً قليلاً)،ثمّ سكب عصير الليمون في القدر وتركه على نار متوسطة إلى أن تصل درجة حرارتها إلى اثنتين وثلاثين مئوية.
رفع القدر عن النار، وإضافة الحبوب المُنفّحة المُفتتة إلى الحليب والتحريك لمدّة ثلاثين ثانية متواصلة باستخدام ملعقة طويلة خشبية أو بلاستيكية.
ترك القدر لمدّة خمس دقائق إضافية على نار هادئة لتبدو خثارة اللبن كالكاسترد،( في حال بقي اللبن رخواً؛ فهذا يعني أن الخثارة لازالت متصلة بمصل اللبن) حينها يجب ترك القدر لمدّة ثلاثين دقيقة أخرى مع مراعاة تغطية القدر بإحكام وعدم فتحه.
رفع القدر عن النار بعد مرور الوقت المُحدّد للتخثّر، وتقطّيع خثارة اللبن إلى مربعات تشبه رقعة الشطرنج بسكين عريضة غير مُسنّنة.
وضع القدر مرّة أخرى على النار، وتركه على حرارة هادئة إلى أن تصل درجة حرارته إلى أربعين مئوية.
تحريك الخثارة بعد رفع القدر عن النار بشكل متواصل لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى خمس دقائق، ثمّ تصفيتها باستعمال مغرفة ذات ثقوب صغيرة، بعد ذلك وضعها في وعاء كبير مُقاوم للحرارة.
ضغط الخثارة برفق براحة اليد؛ لأجل التخلّص من الماء العالق بها.
وضع خثارة اللبن في الميكروويف لمدّة دقيقة واحدة، ثمّ رشّها بالملح البحري.
وضعُ الجبنة بالميكروويف لمرتين أخريين، لمدّة خمسٍ وثلاثين ثانية لكلّ مرّة؛ وذلك للتخلّص من الماء (مصل اللبن) المُتبقّي في خثارة اللبن.
عجن جبنة الموزاريلا فور إخراجها من فرن الميكرووييف، ومواصلة العجن حتّى الحصول على عجينة رقيقة ملساء القوام.
رش المزيد من الملح على الجبنة حسب الرغبة بعد تذوّقها.
تعريض جبنة الموزاريلا للحرارة (بحيث يجب أن تتمغّط وتتمدّد بشكل جيد إذا تمّ تحضيرها وفقاً للخطوات السابقة ومراعاة الفترات الزمنية بشكل صحيح).
تشكيل جبنة الموزاريلا على شكل كرة و حفظها باستخدام ورق النايلون الخاص بحفظ الأطعمة، ثمّ تخزينها في الثلاّجة لحين تناولها أو استهلاكها في صنع المعجنات أو السندويشات، وبالإمكان حفظ الجبنة في الفريزر لدوام صلاحيتها لفترةٍ أطول.
