صلصة البشاميل الثقيلة

وضع الزبدة والطحين في قدر على النار، وتقليب المكونات معاً إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
إضافة كلٍ من: الحليب، ورقة الغار، الملح، جوز الطيب والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
ترك الخليط على النار إلى أن يصبح كثيف القوام ثمّ رفعه.

صلصة البشاميل بالبصل

وضع كلٍ من: النشا، الطحين والماء في قدر متوسط، وتقليب المكونات معاً ثمَّ ترك الخليط جانباً.
تسخين الزبدة الزيت في طبق، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح طرياً دون أن يتغير لونه.
إضافة كلٍ من: المرقة، القرفة، الفلفل والحليب، وخلط المكونات معاً.
إضافة خليط النشا، وخلط المكونات على حرارة متوسطة للحصول على صلصة سميكة القوام.
ترك الصلصة على النار، وطهيها لعدة ثواني مع التقليب بهدوء.

مكونات الفولوفان:

مكونات صلصة البشاميل:

تحضير الفولوفان:

وضع الفطر المقطع في كمية قليلة من الزيت، وقليه على درجة حرارة عالية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
إضافة كلٍ من: كمية قليلة من البقدونس، الملح، الفلفل الأسود مع عصرة من الليمون، وتقليب المكونات مع الفطر ثمّ تركه جانباً.
إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون في نفس القدر أو المقلاة، وقلي البصل الأخضر ثمّ إضافة الثوم المفروم، وقليه.
إضافة الجمبري وقليه لمدة دقيقتين فقط ثمّ إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، جوزة الطيب والملح، وخلط المكونات مع الفطر جيداً.
ترك الخليط جانباً إلى أن يصبح بارداً قليلاً ثمّ خلطه مع كلٍ من: البشاميل وكمية قليلة من الزيتون الأخضر المفروم والجبنة.
حشي حبات الفولوفان، وتزيينه بالجبنة ثمّ إدخاله إلى الفرن تحت الشواية لمدة خمس دقائق فقط ثمّ تقديمه.

تحضير البشاميل:

وضع الزبدة والطحين في قدر على النار، وتقليب المكونات معاً إلى أن يتم الحصول على خليط ذهبي اللون.
إضافة الحليب مع الاستمرار في التحريك من أجل أن لا يلتصق الخليط في قاع القدر ويتم إحتراقه.
إضافة الملح والفلفل الأسود، وإبعاد الخليط عن النار عند الوصول إلى الكثافة المرغوب بها.
إضافة كلٍ من: البقدونس، الجبنة وفص الثوم المفروم.

النصائح:

يمكن إضافة كمية من الكريمة الطازجة مع الحليب من أجل الحصول على صلصة ذات لون فاتح بطعم أطيب.
يمكن استعمال جبنة المثلثات حسب الرغبة.
إضافة فص الثوم في آخر مرحلة لأنه يُنكّه الصلصة ويزيدها لذة وطعم.