طريقة عمل القشطة الطازجة في البيت

القشطة الطازجة في البيت

المكوّنات

• كوب من الحليب الطازج.
• مئة غرام من الكريمة الثقيلة.
• نصف غرام من المستكة.
• مئتان وخمسون غرامًا من جبنة الريكوتا.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع المستكة لمدّة عشر دقائق في مجمّد الثلاجة لتسهيل عملية طحنها.
• وضع المستكة مع السكر في مطحنة البهارات وطحنها جيدًا.
• إضافة الحليب في قدر ورفعه على نارٍ مرتفعة حتى يغلي الحليب.
• خفض النار حتى لا يحترق الحليب وتركه قليلًا ثمّ رفعه عن النار.
• تصفية الحليب بدون العالق في القاعدة وتركه إلى أن يبرد.
• سكب الحليب إلى جبنة الريكوتا، والكريمة، والمستكة والخلط جيدًا ثمّ وضع الخليط في مجمّد الثلاجة حتى يبرد.

العثملية بالقشطة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
• كيلو غرام من القطشة الطازجة.
• كوب من الفستق الحلبي المغسول والمجفف قبل طحنه.
• كوب ونصف من السمنة.
• كمية مناسبة من القطر الثقيل والبارد والمنكه بماء الورد.
• زهر الليمون -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تقطيع عجينة الكنافة إلى قسمين متساويين.
• فتح الشعيرات في حال التصاق بعض منها.
• إضافة السمنة في قدر ورفعه على نار متوسطة حتى تسخن وتظهر رائحتها.
• ترك السمنة حتى تبرد قليلًا ثمّ توزيعها بالتساوي على قسمي عجينة الكنافة ودهنها جيدًا.
• وضع كل قسم من العجينة في صينية دائرية متساوية في الحجم مع الأخرى ورصّها جيدًا حتى تتماسك الشعيرات وفي حال عدم توفر صينيتين متساويتين بالحجم تحضير قرصين العجينة على دفعتين.
• تشغيل الفرن إلى أعلى درجة حرارة حتى يسخن.
• وضع الرف في الوسط.
• إدخال الصينيتين في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى اكتساب الحواف لونًا ذهبيًا.
• إخراج الصواني من الفرن ثمّ قلبهم في صينية أكبر بحذر.
• إعادة وضع الصواني في الفرن لمدّة سبع دقائق.
• إخراج الصواني وإزالة السمنة الزائدة في وعاء عميق.
• ترك الصواني حتى تبرد.
• نقل القرص إلى طبق التقديم باستخدام كفكير مبسط.
• توزيع القشطة فوق القرص مع ترك مسافة للحواف.
• نقل القرص الثاني بحذر حتى لا يتفتت ووضعه فوق القشطة.
• التزيين بالفستق الحلبي، وزهر الليمون أو بالقليل من القشطة.
• تقديم الطبق مع كمية مناسبة من القطر.
• حفظ الطبق دائمًا في الثلاجة.

غزل البنات الكلاسيكية مع القشطة والفستق الحلبي

المكوّنات

مكوّنات التغليف:

• كيلو غرام من الطحين.

مكوّنات غزل البنات:

• كيلو غرام من السكر.
• خمسمئة غرام من الماء.
• مئة غرام من شراب الذرة.
• خمسة غرامات من الخل الأبيض.

مكوّنات الحشو:

• خمسمئة غرام من القشطة.
• أربعمئة غرام من الفستق المطحون.

طريقة التحضير

تحضير طبقة التغليف:

• تحميص الطحين في مقلاة على نارٍ مخفضة مع مراعاة عدم تلونه.
• حفظ الطحين دافئاً لحين الاستخدام.

تحضير الحشو:

• وضع القشطة في وعاء وإضافة الفستق المطحون وخلطهما جيدًا.
• ترك الحشو جانبًا لحين الاستخدام.

تحضير غزل البنات:

• وضع الماء، والسكر في وعاء وإضافة الخل، وشراب الذرة.
• رفع الوعاء على درجة حرارة مئة وثلاثة وثلاثين درجة مئوية والطهي لمدّة عشرين دقيقة حتى يتكرمل.
• تبريد الكراميل الفاتح، ثمّ سكبه في علب بلاستيكية.
• صنع حفرة في منتصف السكر باستخدام الإبهام أو أي أداة أخرى مع مراعاة أن يكون السكر صلبًا وطريًا من المنتصف.
• غمس الحلقة في الطحين المحمص مع التأكد من تغليفها بطبقة طحين متساوية.
• تشكيل غزل البنات باليدين ويمكن تشكيله حسب الرغبة مع غمس وتغليف الحلوى بالطحين لمنع الجدائل من الالتصاق والحفاظ عليها منفصلة.
• سحب الحلقة والتأكد من تساوي السمك حول الحلقة والاستمرار في عملية السحب للحصول على أربعة أضعاف قطعة السكر الأصلية.
• تشكيل الحلقة على شكل رقم 8 وطيها حتى تتكون حلقتين أو جديلتين ثمَّ غمسها في الطحين مرة أخرى.
• عمل على الجديلتين مرة أخرى حتى تصبح كل منهما بحجم يسمح الحصول على شكل 8 مرة أخرى وطيها مرة أخرى للحصول على أربعة جدائل.
• عمل عليها مرة أخرى للحصول على شكل 8 ثمَّ طيها للحصول على ثمانية جدائل ثمَّ غمسها بالطحين.
• مواصلة العمل بهذه الطريقة لمدّة ثمانية دقائق حتى يصبح عدد الطيَّات إحدى عشرة طية.
• توقف عن عملية الطي ولكن للحصول على جدائل أكثر نعومة بالإمكان عمل ثلاث طيات إضافية.
• حشو كل جديلة حلوى بملعقتين كبيرتين من الحشو.
• وضع جديلة الحلوى في طبق التقديم ثمّ تقديمها.