طريقة صنع اللبن من الحليب المجفف

صنع اللَّبن الرَّائب مِن الحَليب المُجفَّف

المكوّنات

• ربع كوب من اللَّبن الرَّائب.
• ثلاثة أكواب من كلٍ من:
• حليب البودرة.
• الماء.

طريقة التَّحضير

• وضع الماء على نار هادئة إلى أن يصبح دافئاً ويُصبح بالإمكان إبقاء اليدين على سطحِ الوِعاء لأكثر من لَحظات.
• خلط حليبِ البودرة معِ الماء الدَّافئ في الخلاَّط إلى أن يتمَّ الحصول على خليط رقيق مُنتظم.
• خلط اللبن في خليط الحليب.
• وضع الخليط في عبوات مع عدم إغلاقها بإحكام.
• وضع ماء ساخِن في وعاءٍ كبير.
• حفظ العبوات في وعاء الماء الساخن لمدَّة ثماني ساعات أو للصباح الباكر.
• تغطية الوعاء السَّاخن للحفاظ على درجة حرارة الماء.
• استبدال الماء الموجود في الوعاء وإعادة الغطاء لبضع ساعات أخرى إذا كان الخليط رخواً كالجيلي.

طريقة صُنع اللَّبنة مِن اللَّبن

المكوّنات

• كيلو غرام من اللَّبن.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• وضع الملح على اللَّبن وتحريكِه جيّداً.
• وضع اللّبن المُملَّح في قطعة شاش على شكل كيس.
• وضع قطعة الشاش على المصفاة ووضعها فوق وعاء للتخلص من الماء الموجود في اللبن.
• وضع اللبن خارج الثلاجة لمدَّة ساعة تقريباً.
• وضع اللبن في الثلاَّجة إلى ثاني يوم.
• وضع اللبنة في وعاء وتزيينها وتقديمها.

منسف اللَّبن واللَّحمة

المكوّنات

مكونات سَلق اللَّحمة:

• كيلو غرامان مِن قطع اللَّحم كبيرة الحَجم.
• ملعقة كبيرة مِن بهار المَنسف أو البهار المُشكَّل.
• ملعقتان كبيرتانِ من الملح.
• ثلاث قطع من ورق الغار.
• بصلة كبيرة الحجم مُقطَّعة إلى أربعة أرباع.
• عودان مِن القرفة.
• عشرة فصوص مِن كُلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل.

مكونات طهي الأرز:

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات طهي اللَّبن:

• كيلو غرام ونصف من اللبن.
• رُبع كوب من الماء.
• كوبان من اللَّبن الخاثر.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار المنسف أو البهار المُشكَّل.
• ملعقة صغيرة مِن الكركم.
• ملعقتان كبيرتان مِن النَّشا.
• خبز رقاق (شراك) -للتقديم-.

مكونات الزّينة:

• بقدونس مَفروم.
• مُكسرات مَقليَّة -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

تحضير اللحمة:

• وضع اللَّحم في الماء على نار قوية في وعاء مُناسب وتركه إلى أن يغلي.
• التخلُّص مِن الرَّغوة المَوجودة على سطحِ اللَّحم.
• إضافة القرفة، الفلفل، البهار، الملح، الهيل وورقِ الغار إلى الوِعاء.
• تغطيَة الوِعاء وترك اللحم يطهو على نارٍ مُتوسّطة لمدة ساعتين.
• تصفية اللحم والاحتفاظ بمرقةِ اللَّحمة للاستخدام لاحقاً.

تحضير اللَّبن:

• وضع الماء والنشا في وعاء وتقليبه إلى أن يذوب النشا.
• وضع اللبن، الكركم، خليط النَّشا واللَّبن الخاثر في وعاء آخر وتقليب اللَّبن إلى أن يُصبح ناعمَ القوام.
• وضع الوعاء على نار متوسطة مع التَّحريك المُستمر إلى أن يغلي.
• إضافة كوب مِن مَرق اللَّحمة وترك اللبن يغلي لمدة عشر دقائق.
• إضافة اللَّحم إلى اللَّبن في الوعاء وتركِه يغلي لِمدَّة خمس دقائِق إلى أن تتشرَّب اللحمة اللبن.

تحضير الأرز:

• غسلِ الأرز بالماء ونقعِه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع السَّمن في وعاء ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن.
• إضافة الأرز وتقليبِه لمدة ثلاث دقائق إلى أن تتغطَّى حبَّات الأرز بالسَّمنة.
• إضافة الكركم والملح إلى الأرز وتقليبهم جيداً .
• إضافة الماء وتركه إلى أن يغلي ويتشرب الأرز.
• تغطية الوعاء وترك الأرز على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.

تشكيل المنسف:

• وضع الخُبز في صينية واسعة ومسطَّحة وتوزيع كميَّة من اللبن عليه إلى أن يتشرب الخبز اللبن.
• توزيع الأرز على الخبز في الصينية إلى أن يتغطَّى الخبز تماماً.
• توزيع اللحم على الأرز.
• تزيين المَنسف بالبقدونس والمُكسرات كاللوز، صنوبر والكاجو وغيرهم حسب الرغبة.
• سكب اللبن في وعاءٍ عميق بجانب صينية الأرز وتقديم المنسف.