عصيدة الزقوقو (كريمة الصنوبر الحلبي)

مكونات كريمة العصيدة:

مكونات كريمة الكاستارد:

مكونات للتزيين:

القليل من كلٍ من:
- اللوز المحمص.
- الفستق الحلبي غير المملح المطحون.
- البندق.
- الجوز.

تحضير كريمة العصيدة:

تنظيف الزقوقو المطحون جيداً وتركه على قطعة من القماش لمدة يوم كامل حتى يجف تماماً.
نقع الزقوقو لمدة ساعة تقريباً، ثم يتم تصفيته من الماء باستخدام المنخل.
تحريك وخلط مزيج الزقوقو إلى أن يصبح الخليط كالعجينة.
وضع عجينة الزقوقو المطحون في المنخل، ويفضل وضعه في قطعة من القماش الرقيق، وعصره في وعاء الحجم، وذلك بصب مقدار لتر وثمانمئة ملليلتر من الماء تدريجياً لاستخلاص العصير الذي يخرج بلون كريمي.
الاستمرار في عملية عصر الزقوقو إلى أن يصفى الماء تماماً.
جمع العصير ووضعه في قدر كبير، وإضافة الطحين والسكر ونشا الذرة، ودمج المكونات جيداً مع بعضها البعض.
وضع القدر على نار منخفضة الحرارة مع التحريك المستمر، وعندما يتكثف المزيج ويصبح بسماكة الكاسترد، وإضافة ماء الورد.
الاستمرار في التحريك مزيج الزقوقو لمدة دقيقتين حتى تندمج كل المكونات جيداً.
صب مزيج الزقوقو في أوعية زجاجية، وتركها جانباً إلى أن يبرد.

تحضير كريمة الكاسترد:

غلي الحليب في قدر عميق، ورفعه عن النار وتركه جانياً حتى يبرد قليلاً.
خلط صفار البيض مع السكر في وعاء عميق، وإضافة نشا الذرة وخلط المكونات مجدداً حتى تختلط تماماً.
إضافة الحليب الدافئ إلى المزيج وتحريكه جيداً، ثم يتم إضافة ماء الورد.
تقليب الخليط مع ماء الورد جيداً.
صب كريمة الكاسترد فوق العصيدة وتركها حتى تبرد تماماً.
تزيين أطباق عصيدة الزقوقو باللوز والفستق الحلبي، أو إضافة أي نوع من المكسرات -حسب الرغبة-.

عصيدة الجزر

تحميص الطحين الأبيض والأسمر في مقلاة واسعة على النار إلى أن يشقّر لونه، ثم يتم تنخيل الطحين ووضعه جانباً.
تقطيع الجزر وسلقه في الماء إلى أن ينضج تماماً.
تصفية الجزر من ماء السلق ووضعها جانباً حتى يبرد قليلاً، مع الاحتفاظ بكامل كمية ماء السلق.
هرس الجزر مع القليل من ماء السلق.
وضع الطحين المحمص في طبق عميق، وإضافة الماء إليه تدريجياً إلى أن يتجانس تماماً، وتركه جانباً.
وضع الكمية المتبقية من ماء السلق في قدر على النار، وإضافة كوبين من الماء والسكر والجزر المهروس، وتحريك الخليط جيداً.
إضافة الطحين إلى الخليط وتحريكه حتى تتجانس جميع المكونات، يمكن إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
إضافة السمنة أو الزبدة وتحريك الخليط باستمرار على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
إضافة الهيل المطحون والزعفران المنقوع في ماء الورد، وتقليب الخليط جيداً.
توزيع عصيدة الجزر في أطباق تقديم، وتزيينها بالمكسرات حسب الرغبة.