دبس التمر

وضع التمر في قدر متوسط الحجم وسكب الماء فوق التمر حتّى يغمر التمر ثمّ تركه على نار متوسطة حتى يصبح قوام التمر طرياً ويصبح عصره سهلاً.
ترك التمر المسلوق جانباً حتّى يبرد.
وضع التمر في قطعة قماش ناعمة تسمح لعصارة التمر أن تمر خلالها وعصر التمر في وعاء كبير الحجم.
وضع قطعة ثقيلة فوق قطعة القماش لتساعد في الحصول على أكبر كمية ممكنة من العصارة وترك التمر في قطعة القماش لمدّة ليلة واحدة.
وضع عصارة التمر في قدر على النار لمدّة من الوقت إلى أن نلاحظ أنه قوامه قد أصبح أكثر كثافة وهكذا نعرف أنه أصبح جاهزاً.

كوكيز بدبس التمر

تنخيل كلٍ من: الطحين، والبهارات، وبيكربونات الصوديوم، والبيكنج باودر في وعاء متوسط الحجم.
خفق الزبدة، والسكر البني مع بعضهما جيداً إضافة دبس التمر، والبيضة والخفق مجدداً.
إضافة المكوّنات الجافة المنخولة ومزجها مزجاً خفيفاً بواسطة ملعقة كبيرة.
تشكيل كريات متوسطة الحجم من الخليط الذي تكون لدينا وتزيينها بقطعة صغيرة من التمر أو المكسرات حسب الرغبة.
وضع كرات العجين في صينية خَبز مرشوشة بالدقيق أو مغطاة بورق السيلكون وليس ورق الزبدة.
وضع صينية الخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 350 درجة مئوية وخبز لمدّة تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة فقط.
إخراج صينية الكوكيز من الفرن وتترك لتبرد ثمّ وضعها فوق شبك لتبرد قليلاً ثمّ تقديم مع الشاي أو القهوة حسب الرغبة.

مكوّنات الحشو:

أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
ست حبات صغيرة من التفاح المُقشر المُفرغ من القالب، كل حبة مُقطعة إلى اثنتي عشرة شريحة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ثلث كوب بالإضافة إلى ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
كوب من المكسرات المشكلة المُقطعة (الجوز، واللوز، والفستق).
كوب من التمر المُفرغ من النوى المُقطع إلى شرائح بحجم أعواد الثقاب.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني الخرز.

تحضير القاعدة:

خفق الدقيق مع كلٍ من: الملح، والسكر، والزبدة، والدهن في مُحضرة الطعام ثمّ إضافة ماء الورد أثناء خفق المكوّنات السابقة كما بالإمكان إضافة الماء المُثلج عند الحاجة.
عجن الخليط السابق إلى أن يتكون لدينا عجينة متماسكة ثمّ تغليف العجينة بالورق البلاستيكي وحفظها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.

تحضير الحشو:

تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة الحجم ثمّ إضافة شرائح التفاح وتشويحها حتى تكتسب اللون البني الذهبي، بعد ذلك إضافة الهيل والخلط جيّداً.
صب ثلاثة أرباع الكوب من دبس التمر فوق الخليط وطهيه لمدّة دقيقة.
فرد العجينة التي حضرناها سابقاً بين ورقتين من ورق الخبز بشكل دائري.
رشّ قاعدة العجينة بالمكسرات المشكلة ثمّ دمج المكسرات مع العجين بعد وضع ورق الخبز أعلى القاعدة وفرده.
قلب القاعدة على صينية فطائر.
إضافة خليط التفاح المكرمل إلى قاعدة العجينة ثمّ رشّ قطع التمر بالتفاح.
رشّ الحشو بالسكر وإضافة ملعقتين من دبس التمر.
خبز تارت التفاح في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدّة خمس وعشرين دقيقة تقريباً أو حتّى اكتساب وجه التارت لوناً ذهبياً.