القشطة في البيت

وضع كلٍ من: الحليب، النشا والسكر في طبق ستانلس ستيل صغير.
تقليب المكونات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم إذابة السكر ويصبح الخليط متجانسًأ.
وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة مع الاستمرار في التقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح الخليط سميك القوام مثل المهلبية أو الكاسترد.
إبعاد الطبق عن النار، وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمّ إضافة القشطة وماء الزهر، وتقليب المكونات معاً.
وضع الخليط في طبق واسع وتغليفه بورق النايلون مباشرة من أجل لا يتم تكوين قشرة على سطح القشطة.
وضع القشطة في الثلاجة إلى أن تصبح باردة تماماً قبل استعمالها.

القشطة

وضع المستكة في الثلاجة لمدة عشر دقائق لسهولة الطحن.
وضع المستة مع ملعقة من السكر، وطحنها باستعمال الهاون أو في مطحنة البهارات.
تسخين الطبق على النار جيداً، ووضع الحليب فيه إلى أن يكتسب نكهة تشويط، وتركه يغلي إلى أن يلتصق في الطبق ثمّ خفض النار عليه من أجل أن لا يحترق.
تصفية الحليب دون العالق في الكعب، وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
إضافة الحليب إلى كلٍ من: جبنة الريكوتا، الكريمة والمستكه، ووضعهم في الثلاجة.

مدَّة التحضير	ستون دقيقة
تكفي ل	اثني عشر شخصاً

مكونات القاعدة:

مكونات القطر:

مكونات القشطة:

كوب من خبز التوست الأبيض المضغوط قليلاً بعد إزالة حوافه وتفتيته باليد إلى إجزاء صغيرة.
ثلث ملعقة صغيرة من المستكة المدقوقة مع السكر حسب الرغبة.
كوبان من كلٍ من:
- كريمة الخفق السائلة.
- الحليب السائل كامل الدسم.
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.

تحضير القاعدة:

فرد قطع التوست على صينية واسعة، وتركها إلى أن تجف جيداً في الهواء.
إدخالها إلى فرن مرتفع الحرارة إلى أن تتحمص قليلاً ويصبح التوست فاتح اللون.
وضع ملعقة الكبيرة من الماء في طبق صغير، وإضافة السكر فوقها.
ترك الطبق على نار متوسطة دون تحريك حتى يبدأ السكر بالذوبان وبالتلون الخفيف.
تحريك الطبق بميلان إلى أن يختلط السكر ببعضه والاستمرار بذلك إلى أن يصبح اللون ذهبياً غامقاً دون أن يحترق.
رفعه عن النار وإضافة الزبدة وتحريكه جيداً.

تحضير القطر:

إذابة السكر بالماء في طبق على نار متوسطة وتركه مكشوفاً إلى أن يبدأ بالغليان مع إزالة الشوائب إن ظهرت على السطح.
إضافة عصير الليمون وتحريكه جيداً.
ترك القطر يغلي لمدة ثماني دقائق.
رفع الطبق عن النار وإضافة ماء الزهر وماء الورد.
صب القطر فوق الطبق الكراميل بحذر وتحريكه جيداً.
صب الخليط ساخناً فوق الخبز وتحريكه باستعمال ملعقة وشوكة إلى أن يتشرب الخبز الكراميل جيداً وتفتيته قليلاً.
توزيع الخليط في قاعدة صحن التقديم، وتغطيتة وتركه ليبرد تماماً.

تحضير القشطة:

إذابة النشا في ربع كوب من الحليب البارد.
خلط الحليب المتبقي والكريمة في طبق على نار متوسطة وتحريكه.
رفع الطبق عن النار وإضافة خليط من النشا والحليب وتحريكه بسرعة حتى لا يتكتل.
إضافة خبز التوست المفتت وتقليبه ثم إضافة المستكة وتقليبها جيداً.
نقل القشطة إلى وعاء واسع وتغطيتة بالبلاستيك مباشرة، وتركها بحرارة الغرفة حتى تبرد قليلاً ثمّ وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تصبح باردة ويتجمد.