أكلات بدون فرن

كوسيلا

المكونات

• ثلاثمئة وستون غراماً من الكسكسي.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبّتان من الطماطم المقطّع مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• رشة من الكمون والكركم.
• ستة ضلوع من لحم الحمل.
• مئتان وخمسون غراماً من الكالاماري.
• ثلاثمئة غرامٍ من الروبيان.
• رشة من الكزبرة البودرة.
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت ثمّ قلي اللحم مع البصل، الفلفل الأخضر والكالاماري وباقي المكونات عدا الكسكسي معاً.
• خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط على النار لمدة عشرين دقيقة.
• تقليب الكسكسي على النار في مقلاة واسعة إلى أن يتحمص قليلاً.
• سكب الكسكسي في طبق تقديم وإضافة الصلصة إليه وتقديمه.

أرز جزيرة جربة

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من الأرز الأصفر.
• ساقان من الكرّات المفروم ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ:
  • الهريسة أو البابريكا الحارّة.
  • الثوم المهروس.
  • البابريكا الحلوة.
• أربع حبّات متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى مكعبّات.
• مئتا غرامٍ من البازيلاء الخضراء.
• خمسون غراماً من الحمّص.
• مئتا غرام من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكزبرة.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع الجاف.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• مئة غرام من السبانخ أو السلق المفروم ناعماً.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• مئتا غرامٍ من كبدة الحمل.
• مئتا غرامٍ من لحم الحمل المقطّع إلى مكعبّات.

طريقة التحضير

• غلي الماء في قدر الكسكسي ثمّ وضع المكونات المتبقية في وعاء كبير وخلطهم معاً.
• وضع الخليط في أداة تبخير الكسكسي ثمّ وضع الغطاء وتركه على النار لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج على حرارة عالية مع التحريك كل ربع ساعة.

الجهال موري البنغالي

المكونات

• كوبان من الأرز المدّخن.
• بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• حبّة بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة ومقطّعة إلى مكعبّات صغيرة الحجم.
• نصف كوب من الخيار المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ربع كوب من الحمّص المسلوق.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان ونصف من بودرة الماسالا.
• ربع كوب من الفول السوداني المحمّص.
• ملعقتان كبيرتان من قطع جوز الهند.
• القليل من الزنجبيل والفلفل الحار الأخضر المفروم.
• القليل من أوراق الكزبرة -للتزيين-.
• رشة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الخردل.

طريقة التحضير

• تجفيف ثمّ تحميص ثلاث ملاعق صغيرة من بذور الكمون في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع بذور الكزبرة وقرنين من الفلفل الأخضر الحار.
• ترك الخليط حتى يبرد ثّم طحنه حتى الحصول على بودرة.
• خلط بقية المكونات معاً في وعاء خلطٍ عميق عدا الأرز المدّخن ثمّ سكب المكونات في طبق تقديم مناسب.
• إضافة الأرز المُدّخن إلى الخليط قبل التقديم مباشرة ثمّ تقديمه ساخناً بجانب اللبن الرائب والدجاج الهندي المشوي.