إضافة البصل المُقطّع إلى جوانح وتحريكه حتى يذبل قليلاً وثم إضافة الزنجبيل والثوم وتحريك المكونات معاً.
إضافة الدجاجة، البهارات، الفلفل، الماسالا، نصف كمية الكزبرة، نصف كمية النعناع، علبة الروب والقليل من البصل المقلي.
تحريك الخليط جيداً ثم تركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع.
رشه بالقليل من نصف بهار ماسالا ثم حشوة الدجاج، القليل من النعناع، القليل من الكزبرة والقليل من البصل المقلي وتغطيته بالنصف الثاني من الأرز.
رش قليل من بهار الماسالا ووضع منقوع الزعفران في طبق وتركه جانباً.
إضافة بافي النعناع، الكزبرة والبصل المُقطّع إلى جوانج.
تغطيته بورق الألمنيوم وتركه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة.
الجريش
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
مئة وثمانون دقيقة
تكفي لـ
من خمسة إلى ستة أشخاص
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الجريش.
كيلو غرام من الدجاج.
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاثة أكواب من الزبادي.
مكوّنات حمسة الجريش:
ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
ملعقة صغيرة من حب الهال.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقع الجريش في الماء طوال الليل أولعدّة ساعات.
تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم إضافة البصل والتقليب إلى أن يصبح ذهبي اللون.
إبعاد المقلاة عن النار وبواسطة ملعقة ذات ثقوب يتم إخراج نصف كمية البصل ووضعه في قدرعميق.
ترك بقية البصل في المقلاة مع السمن لاستعمالها لاحقاً في حمسة الجريش.
إضافة البصل، الفلفل، الملح والكمون والتقليب على نار متوسطة حتى تختلط المواد.
تقطيع الدجاج إلى ثمانية قطع بواسطة سكين حاد ونزع الجلد عنها.
إضافة الدجاج على البصل في القدر وغمره بالماء.
ترك الدجاج يغلي على نار قوية مع تقليبه من حين لآخر.
تغطية القدر وتركه يُطهى على نار متوسطة لمدّة ساعة لِيَلينَ الدجاج تماماً ومن ثم التخلص من العظم.
إضافة الجريش والكثير من الماء وترك الجريش مدّة ساعتين إلى أن يصبح مهروساً ويتكون لدينا خليط سميك من الدجاج والجريش وإضافة المزيد من الماء إذا احتاج الأمر.
تحريك خليط الدجاج والجريش بواسطة ملعقة خشبية كبيرة إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبّات الجريش تماماً ويتكون لدينا خليط سميك وناعم.
إضافة الروب إلى الجريشة والتقليب بالملعقة إلى حين تجانسهما معاً.