أفضل طريقة لعمل الفراخ

ناغيت الدجاج الصحي

المكونات

• قطعتان من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظم والمقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم ومتساوية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من البقسماط المخلوط بالتوابل الإيطالية.
• ملعقتان كبيرتان جبنة البارميزان المبشورة.
• رذاذ من زيت الزيتون.
• رذاذ زيت الزيتون للطهي.
• حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المقطّعة إلى شرائح بقشرها.
• القليل من كلٍ من:
  • بودرة الثوم.
  • الأعشاب المجففة -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي للفرن في المنتصف الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة أربعمئة وخمس وعشرين درجة مئوية.
• وضع شرائح البطاطا في طبق عميق وتقليبهم بزيت الزيتون وجميع التوابل ثمّ توزيعها على صينية خبز مفروشة بورق الزبدة وخبزها بالفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رش صينية خبز أخرى برذاذ زيت الزيتون.
• وضع زيت الزيتون في وعاء ووضع خليط البقسماط مع جبنة البارميزان في طبق مسطّح كبير.
• تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود ثمّ غمسها بزيت الزيتون ثمّ رفعها من الزيت بواسطة المشبك المعدني ونفضها قليلاً من الزيت الفائض ثمّ تقليبها بالبقسماط.
• وضع قطع الدجاج على صينية الخبز المرشوشة برذاذ زيت الزيتون وخبزها بالفرن لمدة من ثماني إلى عشر دقائق ثمّ رفعها من الفرن وقلبها على الوجه الثاني ومتابعة الخبز لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن تنضج بالكامل.
• وضع الناغيت في طبق تقديم مناسب مع قطع البطاطا المشوية وتقديمه بجانب المايونيز والصوص المفضّل اوالمخللات المتنوعة.

دجاج وخضارعلى البخار

المكوّنات

• كيلوغرام من الدجاج.
• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • البقدونس المفروم خشن.
  • الكزبرة المفرومة خشن.
• خمس ورقات من الغار.
• فصّان من الثوم المقطّع إلى شرائح.

مكونات الخضار:

• كوب من كلٍ من:
  • البروكلي المقطّع.
  • القرنبيط المقطّع.
• نصف حبة متوسطة الحجم من كلٍ من:
  • الفلفل الأخضر الحلو.
  • الفلفل الأحمر الحلو.
• حبتان كبيرتان من الكوسا.
• عشر حبات صغيرة الحجم من الذرة.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الزعتر المجفف (الأوريجانو).
  • الريحان المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• عمل حمّام مائي للدجاج وذلك بوضع الدجاج في مصفاة ستانلس ستيل على قدر مناسب الحجم.
• ملء القدر بالماء وإضافة الملح والخل والبقدونس والكزبرة وورق الغار والثوم إلى الماء ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
• وضع المصفاة المحتوية على الدجاجة فوق الحمام المائي المغلي مع مراعاة عدم تلامس المصفاة مع سطح الماء ثمّ تغطية القدر بالكامل وتركه على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى ان تنضج الدجاجة تماماً.
• وضع الدجاجة في طبق جانبي وتركها إلى أن تبرد بالكامل.

تحضير الخضار:

• وضع البروكلي مع القرنبيط والفلفل الملون بنوعيه والكوسا والذرة والجزر في المصفاة ووضعها فوق الحمام البخاري ثمّ تغطية القدر وتركها على النار لمدة عشر دقائق حتى تطهى ولا تصبح لينة جيداً.
• وضع الخضار في طبق جانبي وتغطيتها والاحتفاظ بها ساخنة.
• فرك الدجاجة بالملح والفلفل الأسود ثمّ تقليب الدجاجة في الزيت الساخن الغزير الموضوع في مقلاة عميقة على نار متوسطة لعدة دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رفع الدجاجة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إحضار طبق تقديم مناسب وفرشه بأوراق الخس ثمّ وضع الدجاجة في منتصف الطبق.
• تسخين القليل من الزبدة في مقلاة مسطّحة على نار متوسطة ثمّ تقليب الخضار لعدة ثوانٍ فقط بالزبدة الساخنة ثمّ تتبيل الخضار بالملح والفلفل والأوريجانو والريحان المجفف.
• رفع الخضارعن النار وتوزيعها حول الدجاجة وتقديمها مباشرة.