طريقة صنع الجبن المغربي

صنع الجبن المغربي

المكوّنات

• لتر من الحليب.
• لتر من اللبن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (أو غيرها من الأعشاب).

طريقة التحضير

صنع خليط الحليب:

• تسخين الحليب بالملح في قدرعلى نار متوسطة عالية قبل أن يصل إلى درجة الغليان بقليل.
• إضافة اللبن البارد عندما يكون الحليب ساخناً.
• إضافة نكهة الجبن، والزعتر المجفف.
• خلط المكونات جيدًا.
• ترك خليط الحليب وخليط اللبن على المنضدة لمدة ساعة أو ساعتين.
• ملاحظة أن الخليط سيبدأ بالفصل ووجود سائل في الأعلى.

• الخليط:
• استخدام قماش الجبن على مصفاة ووضعه فوق الوعاء (للحصول على كل السائل المتوتر).
• صب الخليط على المصفاة وتغطيته بقطعة الجبن الزائدة.
• ترك خليط الجبنة بالمصفاة (فوق الوعاء) لمدة 10-12 ساعة، ويصبح الجبن جاهز بعد 10 ساعات.
• وضع الماء في الوعاء والحصول على الجبن الكريمي الجميل في المصفاة.
• تقديم الجبن المغربي مع خبز محمص، وبالإمكان إضافة بعض العسل أو المربى إليه.

كفتة وجبن مغربية

المكوّنات

مكونات العجين:

• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق من السمن.
• ملعقة من صفار البيض الغير مخفوق.
• مئة وثمانية عشر ملليتر من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من الخل.

مكونات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة.
• مئة وثمانية عشر ملليتراً من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• باقة من البقدونس المفروم.
• فلفل ملوّن مقطع.
• ملح.
• فلفل أسود.
• بيضة.
• جبنة مغربية مبروشة.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في وعاء متوسط الحجم.
• إضافة السمن إلى الدقيق وخفقهم بالخلاط.
• إضافة صفار البيض، والخل، والماء الساخن والخفق بالشوكة.
• تغطية العجين وتركه لمدة ساعتين ليتخمر.

تحضير الحشو: 

• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• إضافة اللحم المفروم والبصل وطهيهم.
• تصفية اللحم المطبوخ من السوائل.
• إضافة البقدونس، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود إلى الحشو وتركه جانباً.
• وضع الدقيق، والبيض تدريجياً في مقلاة صغيرة وخفقهم مع الحليب، وإضافة الجبن إليهما.
• ترك الخليط يطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب الجبن.
• إضافة الخليط إلى الكفتة.

تحضير الكفتة:

• مد العجين، وتقطيع العجين إلى دوائر كبيرة.
• دهن الحافة والنصف السفلي من كل قطعة من العجين بالماء.
• ملء نصف قطعة العجين بالحشوة.
• تطبيق النصف الثاني من العجينة حتى يغطي الأول.
• تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• دهن المعجنات بصفار البيض المخفوق بملعقة كبيرة من الماء.
• وضع المعجنات في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج المعجنات من الفرن وتقديمها.