مربّى زهر اللّيمون

خلط السّكر مع الماء وغليه على النّار ليتجانس.
إضافة عصير اللّيمون إلى الماء والسّكر.
إضافة ماء الزّهر وكمّيّة قليلة من لون الطّعام الأحمر وترك الخليط على نار هادئة لمدّة عشر دقائق حتّى يتجانس.
ترك الخليط ليبرد ثم وضعه في مرطبان زجاجي وغلقه جيداً.

مربّى اللاّيم والزّنجبيل

برش الزّنجبيل.
عصر اللّيمون الأخضر والاحتفاظ بالبذور وكمّيّة من اللّب الأبيض.
وضع بذور اللّيمون، وكمّيّة اللّب الأبيض في شاشة وربطها جيداً.
نقع برش الزّنجبيل لمدّة ثلاثة أيّام في ماء بارد وتغيير الماء عدّة مرّات إلى أن تزول المرارة ثمّ تصفيته.
وضع عصير اللّيمون الأخضر، والماء، وقشر اللّيمون، والشّاشة على النّار وتركه يغلي لمدّة ساعتين تقريباً.
رفع الشّاشة وعصرها جيداً فوق المزيج.
رفع شرحات اللّيمون من المزيج.
إضافة السّكر وتركه على نار هادئة ليتكاثف.
إضافة الزّنجبيل المبشور.
إضافة شرائح قشر اللّيمون الأخضر وخلطها جيداً.
سكب المزيج في مرطبانات زجاجيّة معقّمة وإغلاقها وهي ساخنة.

تقشير التّفاح، والسّفرجل وإزالة البذور وتقطيعهما.
وضع القشر، والبذور في قدر على النّار وغليه لمدّة عشرين دقيقة وتصفيته جيداً.
وضع ماء القشر في وعاء وإضافة الماء إليه ليصبح المقدار أربعة أكواب.
برش التّفاح، والسّفرجل، وإضافة السّكر، وعصير اللّيمون، وكوبين من الماء بالإضافة إلى ماء القشر.
إضافة أعواد القرفة إلى الخليط وتركه يغلي على نار هادئة لمدّة ستّين دقيقة.
ترك الخليط ليبرد ووضعه في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة.

خلط السّكر، والحليب، والفانيلاّ في قدر ووضعه على نار متوسّطة مع التّحريك كل خمس دقائق.
إبقاء الخليط على النّار لمدّة ثمانين دقيقة ليتقلّص إلى نصف الكمّية ويصبح لونه بنّياً غامقاً.
إخراج عود الفانيلاّ من المربّى وسكب المربّى في المرطبان المعقّم وإغلاقه بإحكام.
قلب المرطبان على جهة الغطاء وتركه ليبرد تماماً.

تقطيع البرتقال إلى قطع صغيرة ووضعها في قدر عميقة مع الماء، وبشر اللّيمون.
طهي الخليط على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
إضافة السّكر إلى الخليط وطهيه لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى إلى أن يصبح داكن الّلون وسميك.
تركه ليبرد قبل حفظه في الثّلاّجة.
حفظ المربّى في مرطبانات معقّمة إذا كانت الكمّية المعدّة كبيرة.