سمك البوري في الفرن

غسل السّمكة وتجهيزها بعمل شقوق فيها.
خلط الثوم، الفلفل، البقدونس، اللّيمون، زيت الزيتون، الملح، البهارات والفلفل الأسود معاً، ومن ثمّ حشوها داخل السمك ووضع الحشوة داخل الشّقوق وتركها لمدة من الوقت حتى تتشرّب التتبيلة.
وضع السّمك في صينيّة الشواء فوق ورق الزّبدة، وشويها بالفرن في درجة حرارة 180 مئويّة، لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً ويحمَّر.
تقديم السمك إلى جانب الأرز أو السلطات.

فيليه السَّالمون المشوي

كيلو غرام من السالمون الفيليه.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيّتون.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الثَّوم المهروس.
- بشر قشر اللّيمون.
- ملحِ البحر الخشن.
ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الزّبدة.
ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.

فرك السّمك بزيت الزّيتون وبرش اللّيمون والفلفل والثوم، وترك السّمك في البرَّاد لمدّة ساعة.
إخراج السمك من البرَّاد ووضع عصير اللّيمون والملح في صينيّة الشوي.
وضع الصينيّة في فرنٍ ساخنٍ جداً وبعيدة عن اللَّهب لمدّة خمس دقائق.
وضع الصينيّة تحت الشوّاية وقريبة جداً من النار لمدّة عشر دقائق، ومن ثمّ إخراجها من الفرن.
تذويب الزّبدة ووضعها فوق الفيليه ورشّها بالشّبت وعصيرِ اللّيمون.
تقديم صينية السَّمك مباشرةً مع شرحاتٍ من اللّيمون إلى جانب بعض البطاطا.

تنظيف الرّنجة تنظيفاً جيداً.
شوي الرّنجة على النّار مباشرةً حتى تبدأ القشرة الخارجيّة بالتمزّق.
تقشير الجّلدة الخارجيّة وإزالة الرّأس والشوّك منها، ومن ثمّ تقطيع السّمك إلى مكعّبات.
إضافة قطع السّمك، الطّماطم، البصل، زيت الزّيتون، الزيتون، عصير اللّيمون وورق البصل الأخضر في وعاءٍ عميق.
خلط المكوّنات برفق مع إضافة القليل من زيت الزّيتون على الوجه.
تقديمِ الطّبق مع الخبز أو مع أصنافٍ أخرى.

فتح السّمكة من الظهر كاملة، وتنظيفها ومسحها بالملح وتركها لساعة في البرَّاد.
إضافة البصل، الثوم، التّمر الهندي والكركم مع فرك المكوّنات جيّداً باليد، ومن ثمّ إضافة الكزّبرة والزّيت والشبت وخلط المكوّنات مع بعضها البعض لتتجانس.
غسل السّمكة من الملح وتنشيفها جيّداً، ومن ثمّ وضعها على صينيّة مبطّنة بورق الزّبدة.
حشو السّمكة وتركها مفتوحة.
إدخال السّمكة إلى الفرن في درجة حرارة 200 مئويّة، لمدّة ساعة حتى تنضج.
تحميص وجه السّمكة مع الحشوة في الشّواية لتصبح جاهزةً للتّقديم مع شرائح اللّيمون والخس.