ثلاثة أرباع كوب من ملح البحر “ملح كوشير أو أي نوع ملح غير معالج باليود”.
ربع كوب من خل التفاح.
طريقة التحضير
التخلص من أوراق الزيتون وسيقانه، وتنظيفه جيدًا بالماء، ثمّ شق كل حبة من حبات الزيتون من شق واحد إلى ثلاثة شقوق باستخدام سكين حادة.
وضع الزيتون في وعاء كبير أو متوسط، بحيث يكون الوعاء مصنوع من مادة غير متقاعلة، وسكب الماء البارد على الزيتون حتّى ينغمر جيدًا، ووضع طبق فوقه لضمان بقائه مغمورًا بالماء طوال الوقت، ووضع وزن فوقه، وترك الزيتون منقوعًا بالماء مدّة ثلاثة أيام.
تصفية الزيتون من الماء ووضعه في مصفاة، ووضعه مرة أخرى في وعاء.
تجهيز المحلول الملحي بتذويب ثلاثة ملاعق من ملح كوشير في لتر واحد من الماء.
سكب المحلول الملحي على الزيتون، وتركه لمدّة أسبوع آخر، مع وضع لوح عليه من الأعلى كي يبقى مغمورًا بالماء، وتغيير الماء المملح على الزيتون بعد مرور أسبوع، وتكرار نفس الخطوة مرتين إضافيتين، أي لمدّة شهر كامل.
تصفية الزيتون من الماء المملح ووضعه في مرطبان زجاجي، وإضافة إليه محلول ملحي بحيث يكون نصف ملعة من الملح في كوب من الماءن ثمّ إضافة خل التفاح، وسكب المحلول الملحي على الزيتون.
تغطية الزيتون بإحكام وحفظه في الثلاجة أو في مكان بارد، ويمكن الاحتفاظ به مدّة عام كامل، ويمكن البدء بتناوله بعد مرور أسبوع أو أسبوعين.
