وضع الحليب في قدر سميك القاعدة وعميق ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي.
رفع القدر عن النار، ثمّ إضافة الخل إلى الحليب مباشرةً مع التحريك قليلًا.
ترك الحليب عدّة دقائق حتى يبدأ بالتخثر وتكوين سائل شفاف.
التخلص من السائل الشفاف الذي يتكون قدر الإمكان وإزالته من القدر، ثم سكب الخليط في كيس مصنوع من الشاش.
إضافة حبة البركة والملح إلى خليط الجبن والتحريك حتى يختلط جيدًا مع الملح وحبة البركة.
الضغط على خليط الجبن حتى يتجمع في قاعدة كيس الشاش، ورفعه على مصفاة بلاستيكية ولها ثقوب واسعة، ووضع طبق عميق لتجميع السائل الذي يخرج من الكيس فيه.
وضع وعاء زجاجي على الكيس، ثمّ وضع ثقل في الوعاء مثل: الهاون النحاسي أو حجر، وذلك لرص الخليط والتخلص من السوائل فيه.
ترك الجبن يتصفى في مكان بارد مدّة تتراوح من أربع إلى خمس ساعات، ويمكن الحصول على جبن متماسك أكثر بتركه مدّة أطول، مع التخلص من الماء المتجمع أسفل كيس الجبن حتى لا يلوث المكان المحيط.
إخراج الجبن من كيس الشاش، وتقطيعه على شكل شرائح أو مكعبات، وتقديمه.
الجبنة البيضاء
المكوّنات
ملعقتان من عصير الليمون أو ملعقتان من الخل الأبيض.
كيلوغرامان من الحليب.
ملح.
طريقة التحضير
وضع الحليب في قدر، ورفعه على النار، وإضافة ملعقة من الخل إليه مع التحريك حتى يبدأ الحليب بالتخثر، وينفصل وتتكون الجبنة جانبًا وسائل شفاف، ويمكن إضافة ملعقة إضافية من الخل إذا لم يتخثر الحليب بالشكل المطلوب.
وضع خليط الجبنة في قطعة قماش ووضعها داخل مصفاة حتى تتصفى من السائل، وإضافة الملح حسب الرغبة، أما إذا كانت جبنة للحلويات فلا يُضاف الملح.
تغطية الجبنة ووضع ثقل عليها للحصول على قالب متماسك من الجبنة، وتركها حتى تتصفى السوائل منها، ثمّ حفظها في علبة في الثلاجة، وإغلاقها جيدًا.
جبنة بيضاء سريعة
المكوّنات
خيار -للتقديم-.
عشر علب من اللبن الزبادي.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
إضافة الملح إلى اللبن الزبادي والخلط، ثمّ وضع الخليط في مصفاة مبطنة بقطعة من الشاش، وترك الخليط حتى يتصفى من السوائل تمامًا، ثمّ تقديم الجبنة مع الخيار.
جبنة بيضاء بحبة البركة
المكوّنات
ربع كوب من الخل.
ملعقة كبيرة من الملح.
لتران من الحليب.
ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
ربع كوب من عصير الليمون.
بندورة للتقديم.
طريقة التحضير
وضع الحليب في قدر، ورفعه على النار، وإضافة إليه عصير الليمون، والخل، والملح، والتحريك جيدًا حتى يبدأ الحليب بالتخثر.
سكب الخليط في مصفاة مبطنة بقطعة شاش، وترك خليط الجبنة حتى يتصفة جيدًا، وإضافة حبة البركة إليه، وتركه حتى يتصفى تمامًا، ثمّ تقطيمه مع شرائح البندورة.
