طريقة صنع الزعتر

صنع الزعتر

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من حبوب السمسم.
• ثمّاني ملاعق كبيرة من الزعتر البري الطازج والمقطع إلى قطع صغيرة.
• أربعة أعواد من الزعتر.
• ليمون طازج مقطع إلى قطع كبيرة.
• ثمّاني ملاعق صغيرة من البردقوش مجفف.
• عشرة ملاعق كبيرة سماق مطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ملح البحر.
• ثمّاني ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشمر.
• عشر ملاعق كبيرة من الفول السوداني.

طريقة التحضير

• وضع السمسم في مقلاة جافة ورفعها على نار عالية، وتحميص السمسم قليلًا من دقيقة إلى دقيقتين.
• وضع الزعتر البري، وأعواد الزعتر، والبردقوش، والسماق، وملح البحر، والكمون، والكزبرة، وبذور الشمر، والفول السوداني في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلطها جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• إضافة السمسم المحمص إلى الخليط وتقليب المكوّنات جيدًا وحفظها في مرطبان في الثلاجة لمدّة تصل إلى أسبوع.

الزعتر الناشف

المكوّنات

• ثلاث ملاعق طعام من الزعتر الطازج المجفف.
• ربع كوب بذور السمسم.
• ملعقتان صغيرتان ونصف سماق.
• نصف ملعقة صغيرة ملح كوشر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية.
• وضع أغصان الزعتر الطازجة على ورقة الخبز وخبزها في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى تصبح الأوراق جافة.
• خلط الزعتر والسمسم والسماق والملح معًا، وتخزينها في وعاء محكم.

دقّة الزعتر الأخضر

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمصة.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.
• من ملعقة ونصف إلى ملعقتين كبيرتين من الزعتر الطازج المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

=طريقة التحضير

• خلط السمسم والسماق والزعتر والملح معًا، وحفظ الخليط في وعاء محكم الإغلاق.

خلطة الزعتر العشبية

المكوّنات

• كوب من الزعتر البري المجفف “يمكن استبداله بالزعتر البلدي المزروع والأوريجانو”.
• ربع كوب من البردقوش المجفف “اختياري”.
• ثلاثة أرباع كوب من توابل السماق المطحونة.
• ثلاثة أرباع كوب من بذور السمسم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من شومار “شمر أرضي”.
• نصف ملعقة طعام من اليانسون.
• نصف ملعقة طعام من عيدان القرفة.
• نصف ملعقة طعام من الملح “أو حسب الرغبة”.

طريقة التحضير

• تحميص بذور السمسم في مقلاة على نار متوسطة لعدّة دقائق حتى يتغير لونها إلى اللون البني الفاتح، مع التقليب باستمرار.
• خلط بذور السمسم مع الزعتر البري، والبردقوش، والسماق، والكمون، والكزبرة، والشمّر، واليانسون، والقرفة، والملح، بحيث تُخلط المكوّنات جيدًا للحصول على خليط متجانس.

ملاحظة:

• مقدار الحصة الواحدة تساوي ملعقتي شاي من الزعتر المختلط جيدًا مع ملعقتين إلى ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب واحد من خليط الزعتر يساوي ما يُقارب عشرين ملعقة شاي، أي ما يعادل مئة غرامًا.

مناقيش الزعتر

المكونات

• رغيف واحد من خبز القمح العربي “الحبة الكاملة”.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر “زعتر مع السماق وحبوب السمسم”.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رذاذ الطبخ.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن قبل البدء بتحضير المناقيش، وتبطين صينينة خبز بورق البرشمان.
• وضيع رغيف الخبز الأسمر على صينية الخبز، ورشها برذاذ الطبخ، ودهنها بمقدار ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون.
• رش خليط الزعتر على الرغيف، والضغط عليه بالأصابع.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة خمس دقائق، ثمّ تقديم المناقيش فورًا وهي ساخنة، ويمكن تقديم بعض أنواع الخضار واللبنة معها.

خبز بالزعتر

المكوّنات

• ثلاثة أكواب دقيق.
• ربع كوب من الزيت.
• ماء للعجن.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة زعتر جاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• زيت زيتون يدهن على وجه العجينة.
• دقة زعتر.

طريقة التحضير

• خلط الزعتر، والدقيق، والسكر، والخميرة، والحليب البودرة، والملح.
• إضافة الماء والزيت وتقليب المكوّنات للحصول على عجينة، ثمّ تغطيتها وتركها لتختمر.
• فرد العجينة بالنشابة وإضافة زيت الزيتون ودقة الزعتر على الوجه، وإدخالها إلى الفرن حتى تنضج.