الفاصولياء

هي نوع من البذور والتي تُطلق في الأصل على ثمار الفاصولياء الخضراء، ولكن أصبح الاسم أكثر اتّساعاً ليشمل الفاصولياء الحمراء واللوبيا وفول الصويا والبازلاء والحمص والبيقة والترمس، ولكن يبقى مصطلح الفاصولياء في الوطن العربي يعني بذور الفاصوليا البيضاء أو الفاصوليا الخضراء.

تُعتبر الفاصولياء من المَحاصيل الصيفيّة التي تنضج عند ارتفاع درجات الحرارة؛ حيث إنّه بعد نضج قرون الفاصولياء الخضراء تجفّف ثم تتحوّل إلى اللون الأصفر، وبالتالي تتغيّر لون البذور داخلها من اللون الأخضر إلى لون النضج، وتُعدّ من أسهل الأكلات التي يُمكن إعدادها؛ حيث هناك العديد من الطرق لطبخ الفاصولياء، ومن خلال المقال سوف نقدّم لكم طريقة مميّزة لتحضير الفاصولياء البيضاء اللذيذة.

يخنة الفاصولياء

المكونات

نصف كيلوغرام من الفاصولياء البيضاء الجافة.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
رشة ملح.
بصلة مقطّعة إلى أرباع.

اللحم

كيلوغرام من اللحم المقطع.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث حبات من الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الكُزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

نضع الفاصولياء البيضاء الجافة في وعاء كبير وعميق، ثم نضيف كميّة من الماء بحيث تغمر الفاصولياء وبيكربونات الصودا ونقلب قليلاً، ثم نترك الفاصولياء منقوعةً طوال الليل.
نصفي الفاصولياء ثم نضعها في طنجرة واسعة مناسبة، ثم نغمرها بالماء ونضيف البصل المقطع والكمون والملح، ثم نضعها على النار حتى تغلي.
نترك الفاصولياء على النار لمدة ساعة أو حتى تنضج تماماً، ثم نصفيها ونتركها جانباً.
نضع اللحم في وعاء آخر، ثمّ نُضيف البصل والثوم والملح والفلفل الأسود والهيل والبهارات المشكلة وورق الغار والقرفة ونحرّك قليلاً، ثم نُضيف الماء حتى يغمر اللحم.
نترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً، ثم نُخرج اللحم من الوعاء ونضعه جانباً ونصفّي المرق.
نضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ونخلط حتى تصبح عصيراً.
نضع اللحم والفاصولياء في طنجرة أخرى، ثمّ نُضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والكمّون ونقلب قليلاً.
نضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ثم نضع المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان.
نضيف مرق اللحم حتى يغمر المكونات، ثم نترك المزيج على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى تتسبّك الصلصة.
نضع السمن أو الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف الكزبرة الجافة والثوم ونقلب إلى أن يصبح الثوم ذهبيّة اللون.
نُضيف الثوم على اليخنة مباشرةً، ونضع المزيج يغلي لدقائق معدودة، ثم نسكبها في طبق التقديم ونقدّمها مباشرةً وهي ساخنة.
نقدّم يخنة الفاصولياء مع طبق من الأرز بالشعيرية.