خمس حبات من الطماطم المهروسة، يمكن استبدالها بعلبة من الطماطم المهروسة بالعصير.
ربع كوب من الخل.
الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
الزيت النباتي للتحمير.
طريقة التّحضير
تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح سميكة، ورش الشرائح بالقليل من الملح، ووضعه في مصفاة ليتصّفى جيداً.
تقطيع الفلفل الأخضر إلى أنصاف بالطول، وتفريغه من البذور.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة.
تجفيف الباذنجان باستخدام ورق المطبخ النشّاف، وتحميره في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق تقريباً، ثمّ يتم قلبه على الجانب الآخر وتحميره لمدة ثلاث دقائق أخرى.
رفع الباذنجان من الزيت ووضعه في مصفاة ليتصفى تماماً من الزيت.
وضع القليل من الزيت في مقلاة أخرى، وتسخينه على نار مرتفعة، وتحمير قطع الفلفل فيها.
رفع قطع الفلفل عن النار ووضعها في طبق جانبي.
دق الثوم بالسكين ووضعه في الزيت، وتحميره لمدة ثلاث دقائق تقريباً، وإضافة الطماطم والخل، وتقليب المكوّنات جيداً.
تتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود، وترك الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى أن يغلي.
إضافة الباذنجان والفلفل إلى المقلاة، وتقليب الخليط جيداً، وتغطية المقلاة.
ترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة إلى أن تتكوّن الصلصة سميكة القوام.
رفع الخليط عن النار، وسكبه في صينية خبز، وخبز المسقعة في الفرن على حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدة عشر دقائق تقريباً.
إخراج المسقعة من الفرن، وتركها جانباً لتبرد قليلاً، وتقديمها ساخنة.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة تشويح كبيرة الحجم على نار متوسطة إلى عالية الحرارة، وإضافة البصل المقطع، وتقليبه مع الزيت، وطهيه لعدة دقائق إلى أن يصبح شفافًا.
إضافة الثوم وتقليبه مع البصل لمدة دقيقة أخرى، وإضافة القليل من السلق إلى المقلاة، وتقليبه باستخدام ملقط للتقليب لخلطه مع الخليط، وبعد أن يذبل بعد عدة دقائق يتم إضافة الكمية المتبقية منه.
تقليب السلق بين الحين والآخر إلى أن تذبل الأوراق وتطرى، وتتبيله بإضافة القليل من الملح على الأوراق أثناء الطهي.
وضع الطحينة مع عصير الليمون، والماء، وزيت السمسم الداكن ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وخفق المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
إضافة السلق إلى الصلصة بعد أن ينضج تماماً، وتقلبه جيداً مع الصلصة، مع الاحتفاظ بكمية من الصلصة لسكبها على الوجه.
سكب السلق في طبق مناسب للتقديم، وتزيينه بسكب القليل من الصلصة ورش السمسم المحمص على الوجه.
