أكلات بالباذنجان

مسقعة لحم البقر

المكونات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.

مكونات خليط اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ست قطع من لحم السكالوب.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح دائرية.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
• كوبان من الماء.
• زيت ذرة للقلي.
• صنوبر مقلي للتقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية وإحضار طبق فرن واسع.
• تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون ووضعه في طبق الفرن.
• تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة ثم إضافة اللحم وتقليبه ليجف تماماً.
• إضافة البصل والثوم وتقليبه إلى أن يلين البصل، ثم إضافة الطماطم، معجون الطماطم، الملح، الفلفل، البهار المشكل، الفلفل الأخضر، قرون الفلفل والماء وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط، ثم توزيع الخليط على الباذنجان في طبق الفرن.
• تغليف الطبق بورق الألمنيوم وادخاله الفرن لمدة عشرين دقيقة.
• نزع ورق الألمنيوم وإعادة الطبق في الفرن لحوالي عشر دقائق إلى أن يتحمر السطح قليلاً.
• توزيع الصنوبر، وتقديمه مع الأرز.

كفتة بالباذنجان

المكونات

• أربع حبات كبيرة من الباذنجان.

مكونات الكفتة:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المقطع.
• حبة كبيرة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• عشرة قرون من البقدونس.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكونات الصلصة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان طولياً إلى شرائح رقيقة ووضعها في طبق مع نثر كمية وافية من الملح وتركها بضع دقائق إلى أن تتكون عليها قطرات من الماء.
• تجفيف قطرات الماء بفوطة ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة عن شرائح الباذنجان.
• فرم اللحم بالمفرمة ذات الثقوب الصغيرة مع البصل، الثوم، الفلفل، البقدونس والطماطم ووضع جميع المكونات في وعاء عميق، ثم إضافة الملح، الفلفل والبهار وتقليب الكفتة مع بعضها البعض قليلاً ثم تشكيلها إلى كرات صغيرة جداً بحجم حبة الجوز، ووضعها في طبق جانبي.
• وضع مقدار وفير من زيت الذرة في مقلاة واسعة لقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم وضعها على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
• تقليب كرات الكفتة إلى أن يجف ماؤها، ثم إخراجها من المقلاة ووضعها في طبق جانبي.
• وضع الطماطم، المعجون، الدبس، الثوم، الملح والفلفل في نفس مقلاة الكفتة، ووضعها على النار مع إضافة القليل من الماء لتختلط المواد وتتكون صلصة سميكة.
• إحضار طبق فرن مناسب.
• وضع شريحة من الباذنجان ثم وضع فوقها شريحة أخرى بعكس الأولى ليتكون شكل ( )، ووضع كرة كفتة في الوسط.
• ثني أطراف الشريحتين لتتغطى تماماً، ووضعها في الطبق بحيث تكون جهة الشرائح إلى الأسفل، وإكمال بقية الباذنجان والكفتة ثم توزيع الصلصة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• وضع الكفتة في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك وتقديمها ساخنة.